腊肠煲仔饭腊肠煲仔饭是腊味非常好吃也是最为经典的一种做法，并且腊肠煲仔饭的做法极为简单，省时省力，哪怕是上班族也有时间做。
生猪肉，牛羊肉，牛肉，鸡肉，乃至鱼类，都是有制作成腊肉。我家每一年制作的肉主要是羊肉和鸡肉，10只鸡，10来条生猪肉，够新春宴客吃。腊肉作法，先把食物准备好，10只鸡，10条五花肉。
湘西土家腊肉，它是湖南湘西张家界的特产，在湘西有一种隔年熏腊肉的习惯，每年临近年关，杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉，薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。
要做透明腊肉，最好选择猪肚。因为只有猪肚肥而不瘦。其他地方的肉要么太厚，要么太瘦。例如，如果后腿的瘦肉太多，大部分腌制的肉必须是黑瘦的。切好的猪肚大小均匀，切成一片，宽度在八厘米左右最好。
1、第一种（1）用料：腊鸭腿2个，姜一块，豆豉适量，料酒、生抽均适量。（2）将腊鸭剁成块，然后加入开水烫泡10分钟，再换水洗干净。（3）洗好的腊鸭块，加入豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。
2、腊鸭切块、洗净，姜切片，小葱洗净切末备用。烧一锅水，水开后，将腊鸭放入，汆烫片刻，捞起放入砂锅，加入姜片、温水(水量宜稍多一些)，盖盖儿煮开。汤开后，转中小火炖煮一个半小时，熬到汤色发白，腊鸭出香。
3、起锅放油，油热后放姜片、蒜、八角。爆香后加豆瓣酱，之后加入煮好的风干鸭。放水盖过鸭肉，小火炖一小时，一个小时后汤比较浓稠，这时加入胡萝卜。
4、把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜 用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。
1、用料：苦瓜、腊鸭腿、花生油、盐、生抽、料酒、大蒜籽、干辣椒。用热水将腊鸭腿洗净，下锅焯水，捞起再冲洗一遍，控干水分。苦瓜去皮去瓤洗净切块，大蒜籽去皮洗净切粒；干辣椒洗净切段。
2、腊鸭腿炒白菜好吃的做法如下：用料：腊鸭腿1只、白菜杆4个、青红辣椒各2个、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒1勺、花椒油少许。步骤腊鸭腿用清水多浸泡一下，去除多余的盐分，清洗干净切成小块备用。
3、先下油爆香姜片和腐乳(这道菜的灵魂)炒香。请点击输入图片描述 放入腊鸭，加入料酒，中小火慢炒。请点击输入图片描述 加入青椒，加入一点蠔油和糖继续炒至青椒断生。请点击输入图片描述 加入蒜苗炒出香味。
4、准备好腊鸭腿和土豆，腊鸭剁小块备用。土豆去皮洗净切块。准备好青红椒、大葱、洋葱、姜蒜。青红椒葱、姜、蒜切块。锅中油热，爆香葱、姜、蒜。倒入腊鸭，煸炒出油。倒入土豆块，加入盐炒匀。
5、食材；土豆一个，腊鸭腿一个，辣椒二至三个，生姜少许。2 土豆和鸭腿切丁，姜和辣椒切丝。3 先炒鸭腿，4 爆香，5 放进土豆丁，6 淋上生抽将土豆炒熟。
1、做法：腊鸭腿1个，先用砍刀剁开（宽度5厘米），再切成片（约筷子的厚度），骨头处用手按压刀背。小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。
2、先用热水把腊鸭腿洗净，然后下锅焯水，捞起再冲洗一遍，控干水份。把苦瓜去皮去瓤洗净切块，大蒜籽去皮洗净切粒；干辣椒洗净切段。起油锅，放入大蒜籽和干辣椒煸香，接着放入腊鸭腿炒一会。
3、原料：腊鸭腿1个，青蒜苗2根，青椒4个，香葱2根。配料：姜丝3克，米酒10ML，生抽20ML，辣椒粉3克，食用油20ML。准备主要原料。腊鸭腿，用清水泡10分钟左右，洗净后冷水上锅，大火蒸8分钟左右。
4、做腊鸭腿，其实大致只需要牢记4个大步骤就能做好。第一步：浸泡血水、泡酱油。第二步：涂高度白酒。第三步：放入食盐、酱油和香辛料腌制，用重物压制鸭腿。第四步：放在太阳底下晾晒。
5、步骤：鸭腿用清水浸泡几个小时去掉血水，洗净沥干备用。备一瓶白酒，最好用高度数的，这样可以使鸭腿提香去腥。锅内下盐、花椒、八角、香叶、陈皮、辣椒等炒香，切记不要大火，不然会将盐炒糊。
步骤：冷水下锅，焯2分钟。捞出洗净切大块备用。萝卜去皮洗净切块备用。砂锅放入腊鸭腿加8分满清水，加入姜片，葱。加入适量料酒中火煮开，撇去浮沫，小火炖50分钟。加入萝卜炖煮至熟。
选购腊鸭腿注意不要选择颜色鲜红的，颜色鲜艳的腊肉类往往用了很多防腐剂，要选择成色较正常的。2洗净去皮的白萝卜，切滚刀块。
选购腊鸭腿注意不要选择颜色鲜红的，颜色鲜艳的腊肉类往往用了很多防腐剂，要选择成色较正常的。2 洗净去皮的白萝卜，切滚刀块。
腊鸭腿用水泡过，切块，姜蒜也一起备好 白萝卜削皮切厚块 白菜洗好备用 炒锅热油放入姜蒜煸香 把腊鸭腿倒进去锅里炒，大火煸出鸭油煎黄关火。
在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块；萝卜也成方块；生姜切片。
白萝卜削皮后切块 猪大骨斩块后飞水，腊鸭腿斩小块 将腊鸭腿和猪大骨放入瓦煲，加清水约2500ml，武火煮沸后改文火慢熬5小时 加入白萝卜煲半小时左右 最后下适量的盐，葱花和香菜即可。
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