曾经特地打电话给我姑姑，问她做剁辣椒的秘诀，姑姑说很简单，将辣椒洗干净剁碎加点盐与蒜末，倒入干净的玻璃瓶内，在冰箱里面放置一个礼拜就可以了。
炒完后太阳下暴晒，晒到没有水分为最好。南方地区夏天也需要晒1-2天。晒到几乎没有水分后就可以了。密封保存。要吃的时候抓一把出来。把粉和剁椒混合，搅拌均匀。
将切碎的玉米、生姜和大蒜放入盆中，加入150g盐和50g白酒，可以促进发酵，增加香气，并摇匀。清洁和干燥非常重要。在这一步中，最重要的是要注意这样一个事实：辣椒中不能含有水分。用这种方法生产的辣椒不容易破碎。
糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ，混合放入锅中炒熟。
自制剁椒的做法步骤：将买来的新鲜红辣椒洗净。将洗好的辣椒放在篦子上晾干水分。将辣椒去缔切碎，然后用刀将切碎的辣椒剁成沫，装入干净盆内。
首先准备材料，大米磨的粉子或者玉米粉子都可以，两种原材料做出的口感不一样。盐，红辣椒，藕，吃辣就准备点辣椒粉。
炒完后太阳下暴晒，晒到没有水分为最好。南方地区夏天也需要晒1-2天。晒到几乎没有水分后就可以了。密封保存。要吃的时候抓一把出来。把粉和剁椒混合，搅拌均匀。
渣海椒。是中国西南地区一种特产，在川渝、湖北、湖南等地，都有渣辣子。做法：取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。
杂胡椒（湖北湖南）的做法 新鲜红辣椒剁碎，加盐 请点击输入图片描述 全部米磨成粉，要粗点，不要想蒸肉的那种细粉（有的人磨粉之前会把米炒一炒，不知道哪个正确）把粉和剁椒混合，搅拌均匀。
将红辣椒洗净，去蒂，沥干水分，然后剁碎。蒜头剁碎，倒入红辣椒碎中，搅拌均匀。
榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。
榨广椒，也称为榨辣椒，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
经典湖北菜渣广椒炒肥肠的做法 准备一下各种材料，黄瓜葱姜蒜辅料切片。请点击输入图片描述 肥肠我直接买的卤好的，比较容易打理，洗洗切块就可以了。
准备磨好的玉米面，红辣椒备用。把新鲜得红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分，用刀剁成末，然后加入适量的食盐搅拌均匀。红辣椒搅拌均匀后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌匀。
准备适量葱花、大蒜末 土豆去皮、洗净切薄片。将切好的土豆片用水5分钟后取出待炒。锅中放油，将土豆片炒熟。
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