1、麻菜，又称辣菜，是一种一年生或多年生的草本植物，在广西百色当地被叫做“麻叶”。它的学名为取油麦菜、麻菜或苣荬菜，属于莴苣科苦苣菜属。
2、广东麻叶是粤菜 很多人不知道广东麻叶是什么菜，其实广东麻叶是潮汕那边的传统名菜，属于粤菜系的一种，制作方法也非常简单，平时可以将广东麻叶洗净直接炒着吃，口感鲜香也很脆爽，具有较高的食用价值和营养价值。
3、潮汕种黄麻，原为剥皮织布打麻绳，不知何时开始兼食其叶。再后来种麻专为食叶，麻叶由乡下人发明的下粥“杂咸”向排档酒楼不可或缺的时疏嘉肴华丽转身。
4、潮汕麻叶是潮汕的一道小菜，不是毒品，麻叶属于桑科，主治疟疾、气喘、蛔虫病；功效是平喘截疟；解毒杀虫。
5、潮汕的麻叶学名叫黄麻（Corchorus capsularis），椴树科黄麻属经济作物。黄麻全身是宝：茎皮富含纤维，可作绳索、织制麻袋、麻布及地毯等；嫩叶供食用和药用；麻杆可制作纸板、人造树脂板、活性炭和化学工业用的纤维素等等。
潮汕麻叶的做法 麻叶要洗三次，轻轻捏干，再把麻叶团散开。普宁豆酱加少许水备用。蒜头拍扁再切碎。小辣椒切小圈。
做 法：麻叶浸水约2小时去沙，榨干水分及略为切碎。大量红葱头切片，放油锅炸香，盛起。爆香蒜茸，加入麻叶和潮州豆酱兜炒，盛起。“麻叶很吸油，记紧要多放一点油。最后将炸香的红葱头放在麻叶上即成。
用料：盐适量、大蒜一个、新鲜麻叶一斤、普宁豆酱少许、猪油少许。洗干净麻叶，锅里放些盐煮到水开。把麻叶放在锅里煮2分钟左右。把麻叶捞起来放在凉水都过一下。过了凉水的麻叶晾干。
潮汕麻叶的做法 麻叶要洗三次，轻轻捏干，再把麻叶团散开。普宁豆酱加少许水备用。蒜头拍扁再切碎。小辣椒切小圈。
潮汕的名小菜---麻叶的做法步骤 1 准备新鲜的麻叶，把长长的茎去掉，剩下叶子。2 用清水至少洗2遍。3 锅内煮水，半碗够了，加入2汤匙盐。4 放入适量的麻叶，麻叶不能一次性放的。
潮汕炒麻叶的做法 买的是加工过的麻叶，不需要自己烫盐水的。买来后，多洗几遍水，因为怕加的东西多，也去去盐。洗完捏干拨拉拨拉开。大蒜切片，起锅下油，油多一点点因为麻叶吸油。
苎麻叶不焯水是可以食用的，但是焯水可以去除苎麻叶中的杂质和苦味，使其更易于消化吸收，提升口感和健康度。因此，建议在烹制苎麻叶时先将其焯水至熟透后再进行下一步的处理。
广东麻叶是潮汕那边的传统名菜，在潮汕地区食用广东麻叶之前都要将麻叶过一遍水，这样可以除掉麻叶的涩味，食用口感会更好。广东麻叶每年夏秋季成熟，它的植株最高可以长到3米，患有慢性胃炎的人不宜食用广东麻叶。
新鲜麻叶一定要先焯水，可以去除苦涩的味道。而且一定要下盐到水里，下的盐还不能少，这种菜炒得很有水分的话，不是正宗的做法，正宗的做法都是叶子被稍微盐水煮到缩水，才能达到最好的口感。
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