“春节是越来越近了，和大家分享一道北方的传统年味零食——炸麻叶。”
用料
主料
请点击空高输入图片描述
面粉300克
请点击输入图片描述
鸡蛋1个
辅料
黑芝麻
15克
食用油
20克
温水
100克
五香粉
适量
食盐
适量
炸麻叶的做法
1.
食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）
请点击输入图片描述
2.
面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）
请点击输入图片描述
3.
拨成絮状后慢慢加水揉匀。
请点击输入图片描述
4.
揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）
请点击输入图片描述
5.
松弛好的面团再次揉光滑。
请点击输入图片描述
6.
用擀升弊面斗笑尺杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
请点击输入图片描述
7.
擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。
请点击输入图片描述
8.
取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）
请点击输入图片描述
9.
取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。
请点击输入图片描述
10.
穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。
请点击输入图片描述
11.
也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。
请点击输入图片描述
12.
油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。
请点击输入图片描述
13.
待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。
请点击输入图片描述
炸麻叶成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
面要硬、饼要薄，油要大、火要小，记住这12个字，你就能炸出又香又有酥脆的麻叶啦！
麻叶的做法如下：
主料：面粉300克、鸡蛋1个。
辅料：黑芝麻15克、食颤梁用油20克、温水100克、五香粉适量、食盐适量。
步骤：
1、面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g，盐1小勺，调成絮状。
2、拨成絮状后，慢慢加水揉匀。
3、揉好的面团要很硬，和擀面一样，包上保鲜膜，松弛2小时。
4、松弛好的面团再次揉光滑。
5、用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
6、擀好的薄面皮切成6厘米宽的长条。
7、取一条面皮对折，切成如图所示的样子。
8、取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。
9、穿过后轻拉，整理好即可茄渣运，所有面团都做好即梁渣成生坯。
10、也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。
11、油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。
12、麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。
1、做法一：准备食材：高筋面粉100克；玉米油10克；水100克；盐3克；鸡蛋1个；低筋面粉100克；芝麻16克。
做法：将所有材料倒入面包机内，选择和面按钮，水最好型培在面团一边搅拌的时候一边加进去。根据面粉吸水情况酌情添加。和成可以粘黏在一起的状态即可。面团需要和的硬一点，所以切记不能放太多的水。
取出面团揉成圆形，放在盆子里盖上保鲜膜，静置三十分钟。三十分钟后，取出，用擀面杖擀成薄薄的片状。一定要够薄，因为越薄的面皮，炸出来的麻叶越脆。将麻叶切成长方形，中间切一刀。
然后将麻叶的一头从中间刀口出，穿出来即可。锅里的油烧6成热的时候，转中火，在将麻叶下锅，炸好后捞出即可。
2、做法二：准备食材：面粉1000克；鸡蛋3个；芝麻25克；水适量。
做法：1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g；打入三个鸡蛋；加入75g植物油；慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上；用擀面杖压成圆饼；
从四周开始，慢慢擀开；慢慢卷起擀开。
期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘；擀到薄的可以看到手指头，越薄越好；面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片；切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽；把切好15厘米宽的面片对折；开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可。
开始翻花；把整形好的麻叶叠摞起来；油温六成热；炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。
3、做法三：食材：鸡蛋、面粉、白芝麻、五香粉、白酒、菜籽油。
做法：先把芝麻炒熟，炒锅用中火把锅烧热，放入芝麻翻炒，如果炒芝麻用的火过大了的话会把芝麻炒糊的，一定要用中小火慢慢的翻炒。受热的芝麻会发出噼啪的声响就会变得像喝了空气一样，芝麻粒都变得饱满后关火把芝麻盛出放入碗里晾凉待用。
准备5克的盐倒入干净的碗里加入温水把盐化开。将300克的面粉倒入和面盆里，打碎两个鸡蛋放进去，在加入5克的白酒，1克的五香粉，把炒好的熟芝麻在倒入50克。用手先把面粉和食材一起搅拌均匀，这个时的面粉还很干，把化开的盐水一边倒入一边用手搅拌成絮状，一定不要把面粉里加入的水太多了，紧接着把加湿的面絮揉成面团，反复的揉直到把盆里的面粉揉干净，成表面光滑的面团，揉成的面团里面密密麻麻裹着熟芝麻，这样炸出的麻叶才香。
准备一个干净的面板撒上一些干面粉，把和好的面团放在上面在揉几下后就开始把面条擀成薄片了，在擀面片的时候要时不时的撒入干面粉，这样在为了不要让面片之间粘在一起。
把面片擀薄后将面片翻一下面撒上干面粉继续擀，直到把面片擀得你感觉合适的薄厚度，因为我比较喜欢吃焦酥一点的，就擀的比较薄，将擀好的薄面片用擀面杖从下往上卷起来，这时的面片依附在擀面明敏杖上面成长条的形状，用刀在卷好的面片上面讲面片划开，去掉擀面杖面片就变成叠在一起的宽面片了，在把面片切成和小朋友的手一样大小的面片。取出切好的长方块在面片的中间划三刀，面片的两头不要划开。把面片的一头从划开的最中间的刀口里掏出来就可以了，麻叶的形状就出来了.就这样把剩余的面片都做成这个形状，用这个方法炸出来的麻叶形状是非常漂亮的，面片都做好后就开始准备炸了。
锅里放入多一点的菜籽油，用大火把油烧热成7-8成热时放入麻叶，然后把火转成中火来炸，麻叶放入油锅中受热后就会浮上来变的大一些，慢慢的将麻叶的一面炸成变成黄色就要把麻叶激租枝都翻一下面在继续炸，让麻叶均匀的受热，在炸麻叶的时候一定要有耐心，火过大了会把麻叶炸糊的，等到麻叶都均匀的变成金黄色后就可以捞出沥干油放入到盆里，紧接着把剩余的麻叶都炸好出锅。
发表评论