俗话说："四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣"。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以"香辣"、"酸辣"著称，不仅辣香醇厚、味森族拿美可口，而且色泽艳丽、造型优美。贵州菜 ，又称黔菜，由川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合组成的烹饪技艺和风味。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的 历史 了。
贵州菜肴突出酸。贵州有"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑，贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、此搭香菜、花椒等酌情添减。常言道："民以食为天"。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好地品尝一下具有本地特色的佳肴了.到贵州省你就要仔仔细细地去品味当地有名的小吃了，但有些本地 美食 小吃外地食客一时半会还真难以接受，下面就来看看贵州人爱吃的10大“另类 美食 ”，外地食客只能望而兴叹，无从下嘴。
1、折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州的名菜，是大众家庭的开胃菜。具有爽口的特点。主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等，调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。折耳根又名鱼腥草，其味道特殊，好多人都吃不惯，不过对于贵州本地人，鱼腥草确实一道药食同源的 美食 ，外地食客只能感叹无福消受了。
2、肠旺面
肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味"三绝"而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。"肠"即猪大肠，"旺"则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。 "肠旺"是"常旺"的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。不过好多外地食客都吃不惯猪大肠的味道，就是清洗的再干净，咀嚼时也能高举出一股异味，口轻的食客只能望而却步，无从下嘴。
3、怪卤饭
怪卤饭是贵阳的地方传统名小吃。炒饭的一种，源自贵州贵定。是普通人家的吃食，于今上得街头，成了一种小吃，大饭店里也有，自有其独特之处，腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加酱油与腌制的辣椒等，炒起后，鲜亮诱人，香味四溢，一般用圆平铁锅放在店外，是贵州街头最常见的小吃。因为加入了贵州特有的酸豇豆，一般食客真是吃不习惯，那股味道就像酸笋一样，需要慢慢适应。
4、泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选穗虚料方法烹制的特色菜肴。这道 美食 的特色就是酸辣，辣味让爱吃辣椒的湖南、四川食客都称赞，好多北方食客吃一口就浑身冒汗。
5、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州 美食 中是必不可少的。这道增味的糟辣椒真是辣得出奇，不知道还以为到了湖南，没想到贵州也是这么能吃辣。
6、炒香（虫）
炒香（虫）是一道以大马蜂为主要食材制作的 美食 。苗族因居住在丛山峻岭，溪坎堰旁。这些地方都自然栖息着各种虫类。他们选取其中的少部分作为食品。如昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小蜂的幼虫。每当他们发现这类蜂群的时候，就通过各种方式追踪找到窝巢，凭经验测出幼虫丰满时，就掏其窝、取其虫。或鲜炒，或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美。外地食客看到这道 美食 只能望而却步，无从下嘴呀。
7、酸（扎）鱼
酸（扎）鱼是一道菜，产地是中国贵州印江，把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸（扎）鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。鱼经过腌制，制作好后有一股特殊的酸味，本地是视为美味，外地食客一时半会很难接受，不过，多吃几次，就会喜欢它特有的酸爽味道。
8、毕节臭豆腐干
毕节臭豆腐干已有100多年的生产 历史 ，将磨好的豆浆过滤后调成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，抹上食盐，五块一叠，静置两小时，一层豆腐干铺一层稻草，一般码四层，码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。"臭豆腐干"名曰臭，其实不臭，但是其特有的味道好多人第一次还是不习惯。
9、苗家鸡稀饭
苗家鸡稀饭，被众多人士誉为"营养粥"。它是用1斤半到两斤的本地鸡1只，杀死去毛抠除肠杂洗净后，砍成小块放入锅中，用五至七两白米倒入锅中用清水煮，待熟后加入，也可适量盐巴、花椒等作料，即可食用。这种稀饭营养丰富，味道鲜美，纯正。通常在苗家过年节、妇女生孩子、待客迎朋友的时候，都会以此为佳肴。这道 美食 多少有股腥味，尤其是鸡杂的味道很重。需要慢慢适应其味道。
10、花江狗肉
花江狗肉是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜，花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。对于外地食客，好多人是不吃狗肉的，只能感叹无福消受了。
1、糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼——贵阳的传统名菜之一，是一道色香味俱全的菜蠢闷斗肴，更是贵州美食的代表！这道菜油亮色红，看起来就垂涎欲滴，而略带酸、甜、咸、辣的味道，更是让人回味无穷。口感层次丰富的糟辣脆皮鱼，是外地游客来贵州必打卡的一道美食。
2、折耳根炒腊肉：折耳根是贵州人民的心头爱，而折耳带磨根炒腊肉则是贵州的一道名菜，更是一道家常菜。大部分的贵州人都喜欢吃折耳根炒腊肉，或者是凉拌折耳根。折耳根，不仅吃起来爽口，而且还具有很多的罩坦养生功效，夏季吃折耳根，可以清热解暑哦。
3、状元蹄：状元蹄是贵州地方的一道传统名菜，香气四溢，吃起来味道妙不可言。不过状元蹄的制作方法却是十分复杂的。先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入18味中草药煮开，然后用文火焖烧。一个大锅一次可以煮80只蹄髈，大概需要4个小时。
4、旺肠面：虽然旺肠面是流行于贵州地区的一种汉族风味小吃，但它可谓是“集大成于一身”！贵州的旺肠面集山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，以及武汉热干面的醇香于一身，绝对可以担得上“色、香、味俱全”。
5、花溪牛肉粉：花溪牛肉粉，一种流行于贵州的特色小吃，也可以算得上是一种主食，吃过的人都赞不绝口！花溪牛肉粉的汤汁鲜美，肉香四溢，搭配上名贵中草药进行烹制，还具有很好的养生功效。
以上内容参考 百度百科-花溪牛肉粉
贵州人喜欢吃辣子鸡、遵义豆花面、遵义羊肉粉、毕节汤圆、花溪牛肉粉米粉、从江香猪等。辣子鸡的做法：
1、辣子鸡。贵州人都喜欢吃辣，所以辣的食物很受欢迎。其中辣子鸡非常的有名，辣子鸡是贵州的特色菜。辣子鸡的做法：准备食材清单鲜鸡肉半斤、贵州糟辣椒100g、姜一块、蒜20瓣、花椒粒10g、葱一根、香菜10g、长青椒5个、红黄小米椒10个、土豆200g、菜油200g、猪油。
锅加热，倒入菜油待菜油散掉油泡，加入猪油。待锅中猪油化掉，加入贵州糟辣椒，姜、蒜、花椒粒炒香。
辣椒炒两下加入鸡肉。(最好选现杀的，洗净生的炒，不要用水先煮，要不鸡肉会没卖相了）待鸡肉炒到5分熟加入土豆。
土豆翻炒一分钟加入辣椒段，然后中火焖。(如果油少了，可加少量开水煮最后一步、最后起锅前加入葱、香菜即可。
2、遵义豆花面。遵义豆花面是很有名的一道贵州面食，是遵义人的一种独创。面条上有一层雪白的豆花，面在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
3、遵义羊肉粉。遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆遍布大街小巷，迎程度，首屈一指。曾获得第二届"中华名小吃"称号。早在清代中叶就名扬遐迩。
4、毕节汤圆。毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉答卜段质干香的果味浓郁。毕节汤圆起源于毕节，在贵阳经营已有近50年的历史。汤圆以糯米为主要原料。
5、花溪牛肉粉米粉。贵州贵阳的花溪米粉独具自己的色，因而牛肉粉却特别有名。花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，贵州有名的美食有哪些贵州美食攻略-天气加原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口，经过多年的发展，应该说贵州的花溪牛肉粉已经贵州饮食的一个招牌之一了。
6、从江香猪。从江香猪全国有弊搭名的猪种，其肉质优良，口味鲜美。做法也多种多样，或爆炒，或烧烤，或煮，或腌制。做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片，整齐码放在盘中，上面放几清誉颗香菜少许水，无需加入食盐等任何调味品，放入锅中蒸20分钟左右，开盖满屋飘香，即可享受这中的美味了。
贵州的美食有上百种，有一些美食只有贵州人才吃得来，外地人见了都躲得远远的。一起来看看十道具有代表性，又让贵州人爱不释手的美食吧。
折耳根
折耳根学名叫鱼腥草，可是一味好药材啊。清热解毒，利尿消肿，一身都是宝。无论走到哪儿，在贵州人的饭桌御告上，一定会出现“他”！炒着吃、凉拌着吃、火锅里吃，爱怎么吃就怎么吃。
霉豆腐
霉豆腐也叫腐乳，在贵州人的沾水里，除了折耳根，少不了的就是它了。另外，霉豆腐下饭菜、下馒头，也是很不错的选择哦。
豆豉
贵州的豆豉有干豆豉、湿弯拆衡豆豉、水豆豉之分。干豆豉可以用来制作豆豉埋做火锅、炒回锅肉、炒油渣等等，湿豆豉则可以用来与腊肉蒸食，水豆豉就可以用来拌大葱。闻着臭，可是吃起来香。
臭酸
臭酸是咱们贵州黔南独山最具特色的菜肴，它与盐酸、虾酸一起并列为“三酸”。虽然很臭酸，但吃起来特别的香！
脑花
烤脑花、煮脑花，吃起来就像豆腐一样，又滑又嫩。
凉拌生猪血、鸡血
用新鲜的生猪血/鸡血，凝固以后，用刀分块，再配以辣椒面、大蒜、葱、香菜等辅料凉拌来吃，虽然看着血淋淋的，可是吃过的人都说好吃。
牛羊瘪火锅
牛瘪和羊瘪，很多外地人难以接受，但实际这是是卫生又科学的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉时，放入适量即可。入口微苦，有健胃、祛热和帮助消化的功效。
炝爆蜂蛹、油爆蚂蚱
在贵州黔南，山区昆虫多，当地人就把蚂蚱和蜂蛹放上了餐桌。油爆蚂蚱鲜香酥脆，滋味香酥可口。蜂蛹的口感香酥，含有大量蛋白质和脂肪，是很好的下酒菜。
酸肉
酸肉是由生鲜肉腌制而成腌制出来的酸猪肉，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，无油腻感；若在食用时，在酸肉上洒一些干辣粉，味道更佳。
便便鱼
一种被戏称为“吃大便长大的鱼”。其实，粪便是肥水用的，它提供了给水中各种浮游植物或浮游动物的养料，鱼是吃这些浮游植物或浮游动物的。当地人就把这鱼制作成了一道美食，是很绿色很健康的哦。
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