1. 先把牛肉、牛百叶、牛喉用盐姜酒腌上，牛肉还要加油和淀粉，腌半个钟以上。切片切条任君选择。牛肚和牛板筋太韧，懒嚼的也可以忽略不做，或者用高压锅加酒和葱结压过再切。
2. 热油干锅，先炒牛肉半熟盛出。
3. 红椒切片，芹菜切段也过油锅，放一点盐，炒熟盛出。
4. 重新起锅，爆姜和老蒜，再小坦埋火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋（如果有的话）。
5. 炒到8成熟入牛百叶和牛喉，入蚝油（美味的关键！）百叶和牛喉8成熟时入红椒芹菜、牛肉。
牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工信谨艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。【原料】
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯
酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚让坦蚂
牛杂火锅
西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
锦记烧腊档做(市二宫总店乱唤）。根据行陪衡查询相关资料显示，锦记烧腊始创于1978年，位于同福东路598号18-1铺，老广州餐桌上必备的美食烧腊，自家烧制、出品优质，老吃货们尝过都说赞年的老字号。
东晓南路454号。乎销派根据百度地图查询显示：东晓南路454号西北方向120米。宝业路上的这条美食街被誉为宵夜一条街，生意火爆而且真的是越夜越旺。这里主打粤菜和川菜，海鲜、砂锅粥、辣田鸡、烤田螺，品种超丰富，还有让人心跳的蟾蜍火锅，够胆也可以尝试啰。想要被美食治愈的斗裤夜猫子，一定不要错过这里岁贺。
荔湾区的“泮塘美食园”，海珠区的海珠湖、万亩果园旁，
北京路
越秀
●流花美食街
●东都大世界美食街：600米长猜答或廊吃遍中外美食，40家餐厅涵盖世界名菜。
●环市东商务美食区：荟萃韩国、日本等外国及国内南北美食，以中高档消费为主。
●惠福东风味食街（亚运美食街）
●沿江路西餐酒吧街：集合众多西餐酒廊和高尚消费场所。
荔湾
●广州美食园（亚运美食街）
●沙面异域风情美食区：东南亚美食，环境优雅，中高档消费。
●花地休闲美食天地：以驴肉火锅和茶举氏文化闻名。
●白鹅潭风情酒吧街：以欧陆风情酒吧为主。
海珠
●宝业路海珠美食街：消夜一条街，以潮汕砂锅粥和蟾蜍火锅闻名。
天河
●体育东商务美食街：餐馆档次较高，以粤菜和异国风味为主。
●粤垦路美食街
●龙口西风味美食街：有如河南菜、客家菜等外来菜系，迎合外地人口味。
白云
●白云大道美食长廊：食肆多在山水之间，面积大都在1000平方米以上，环境优雅。
黄埔
●丰乐北美食街：穗伍粤菜、客家菜、湖北菜等各地名菜一应俱全。
番禺
●祈福美食街：囊括中国八大菜系及泰国、韩国、日本等外国美食。
●洛溪特色风情美食街：中外风味小吃一应俱全。
●雁洲河鲜食街：以河畔为主打，船家划船叫卖传统的家常菜和海鲜。
花都
●新华美食街：附近有中华大酒店、华美大酒店、花城酒楼等大酒店，商贸活动为主。
●喜立登（花都）饮食风情街：以华南首席饮食娱乐广场的主题作为经营定位。
南沙
●南横美食城：南沙规模最大的海鲜美食城
从化
●从化温泉农家美食园：有一片专吃泥焗鸡的店铺。
增城
●荔乡美食街：经营海鲜、河鲜、驴肉、羊肉、鹅、烧猪、农家菜，同时有茶文化等多种主题。
广州海珠区有什么好吃的，广州海珠区美食攻略
1、低调而奢华，五星级品蚝
OYSTER TALKS生蚝体验馆中虚
体验馆主打法国生蚝。法国生蚝被誉为全球口味最丰富的蚝，不仅因含好为它们味道鲜美，也因为它们味道复杂，如红酒般需要慢慢欣赏！
从法国坐飞机头等舱空运到广州的生蚝！此刻正安静地呈现在冰台上，饱满、水盈的蚝肉躺在壳里，身上还留着海洋腥甜的汁液。
各款美食，令人流晒口水，一流既水准，顶尖既食法，此生一定要去一次好吗！！
人均196
店名：OYSTER TALKS生蚝体验馆
地址：广州市海珠区榕景路100号首层商铺(乐峰广场停车场入口对面，沙园地铁站A出口)
电话：020-89049800
营业时间：上午 11:00 - 14:30
下午 17:00 -凌晨1:00
2、广州名人重磅推荐！黄埔古港至正至好味嘅农家乐菜馆
正记园林美食
呢间黄埔古港里非常正宗的农家菜馆，受过广州众多美食达人的推荐，仲上过行运广州、走出地铁好几个电视节目！！味道有晒保证！！
明炉原只烧鸡系招牌菜，仲有炭烧走地鸡，吊烧禾雀、炭烧排骨、椒盐虾蛎、招牌黄埔蛋、土猪腊味蒸生晒鲮鱼干等非常多地道的农家菜。
人均59
店名：正记园林美食
地址：新港东路琶洲街石基村杨桃园鱼塘谈培铅边（黄埔古港）
电话：020-34088038、18928824480（如果你找不到路，可以直接拨打店铺电话咨询问路哦。）
路线：
开车→这里非本村人的车是进不去的，所以开车的要把车停外面停车场，然后走进去；
地铁轻轨→万胜围地铁站B出口出来，找个摩的，告诉他到正记园林美食，一般都知道，价格是6-8元，走进去会比较远，所以建议打摩的咯，不过要注意安全！也可以体验一番轻轨，同样到万盛围下车就OK啦~
3、无敌浪漫夜景、广州把妹必备餐吧
Twilight暮色餐吧
一家在每道菜品上下足功夫,将看似大众的菜品做到精美的餐吧！环境优雅，出品上乘，更重要的是性价比超级高，双人牛扒套餐不过169，人均80几蚊嘅约会餐吧，你心动未？
对于在夜晚专程来Twilight品酒的朋友，Twilight仲有多款实惠套餐供选择喔！人均39-59不等，就可以选择鸡尾酒、嘉士伯啤酒、雪芙豪夫生啤搭配小食组了！
人均75
店名：Twilight暮色餐吧
地址：珠影星光城花样年华街区1F127铺
电话：020-84121782
交通指引：地铁三号线客村站D出口(出站后往珠影广场方向走，大概走5-10分钟的路程)
4、广州最潮川菜馆！红大脸盆冒菜！
赞锅美食锅主题餐厅
一间可以荡着秋千潮叹麻辣川味的文艺范超洋气的川菜餐厅！不仅所有麻辣香辛料都从四川发来，老板和大厨们也是四川人哦，保证原汁原味四川经典味道！
最具特色的任性大脸盆冒火锅菜真的比小编的洗脸盆还大！！里面的配菜琳琅满目，多到数唔晒！100元一大盆，3-4个小伙伴都足够！
人均54
店名：赞锅美食锅主题餐厅
地址：海珠区下渡路140-1号
电话：020-29072938
交通：鹭江地铁B出口出来左转直走约5分钟路程，滨江东童话广场对面
5、山泉水造锅底！超正港式手工火锅！
鼎笈味道
哩度既锅底，全部都系用山泉水细火慢炖！仲有纯手打系列，有专门嘅师傅负责手打鲜虾滑、鱼滑之类，人手近千次嘅捶打，无论系味道定系口感都一级棒！
手打鲜虾滑，选用优质南美青虾，配合埋蟹籽，口感弹牙味道清甜，一流啊！手唧墨鱼面就更加唔可以错过，新奇趣怪，好食又好玩，似面但又唔系面，口感好特别！！
人均88
店名：鼎笈味道
地址：海珠区赤岗北路128号四季天地北座首层F18（珠江帝景苑附近）
电话：020-83888898或020-83888868
营业时间：上午10:00-14:30 下午17:00-22:00
交通指引：客村站D出口
6、广州第一家！首创任性鱼虾蟹！
正味美食城
正味美食城已经有十五年历史，信誉品质都杠杠的！位于解放桥底，地方宽敞分上下两层，夜晚仲连路边都开埋台，就算系咁，都经常爆满，认真系南华东路宵夜人气之王啊！
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广州美食地图 传统的粤菜就不说了，乳猪，盐锔鸡，叉烧，白云猪手，鱼丸，牛丸，鱼肚，烧鹅烧 鸭，手撕鸡，早茶，各种点心，萝卜牛腩，鹅肠，各种海鲜，燕窝鱼翅鲍鱼 粤菜的餐厅，最有名的当然是几个广州老字号，广州酒家，陶陶居，南园酒家，大同 酒家，泮溪酒家，莲香楼等等，价格不一。最近兴起了几家新派粤菜馆如利苑酒家，中森 会国菜，新荔枝湾，唐苑酒家，半岛明珠等等，不过价格都不菲。不过还是介绍一些经典 的美食吧，呵呵： 1.肠粉--广州最有名的当属银记了，是传统的布拉肠来的，量足价平，口感极佳，人 气很旺，常常要等位的说。他家的牛肉肠，鲜虾肠和鸡蛋肠都值得推荐的说，对了，还有 他家的艇仔粥和滑鸡粥都很不错。不过现在在广州有一家肠粉店的人气也很旺，就是多宝 路88号的新联肠粉店，典型的西关老铺来的，每天都有n多人排队。 2.双皮奶、姜撞奶--奶制品来的，算是甜品，当然是南信的比较有名。毕竟人家是开 了60几年的老店了。 附段转载的介绍：双皮奶、姜撞奶都选用新鲜的优质水牛奶制成，具有品质软滑、奶 味清香、营养丰富的特点。前者用优质水牛奶、鲜鸡蛋白、白糖等原料以特殊制法炖成， 使一碗牛奶有两层奶皮，奶皮甘香诱人，有润肺养颜之作用；后者将老姜磨成茸榨汁后， 用煮开后的牛奶冲制，奶香和姜味浓郁芬芳，有驱寒暖胃之功效。 3.萝卜牛腩--北京路上有一家的萝卜牛腩特别好吃，是门面很小，进去之后是一条长 长的走廊的那家。前几天又去吃的时候看到他们的营业许可证，才知道叫八珍饭店，五几 年就开了，那儿的萝卜牛腩/煎饺/上汤猪红简直是人间美味。 4.早茶--当然是广州酒家的啦。当然了，他家最有名的还是梁师傅的文昌鸡。不过他 家的早茶也是很有口碑的，虾饺，叉烧包，凤爪，鹅肠啊什么的，都很不错，毕竟有粤菜 名师坐镇的嘛。 5.粥--到了广州之后，才发现原来粥也有这么多说法。白粥，老火粥，生滚粥。老火 粥又有瑶柱银杏粥，菜干猪骨粥，西洋菜陈肫粥，柴鱼花生粥等等等等；生滚粥就更多了 ，肉片粥，牛肉粥，鱼片粥，牛腩粥，石螺粥，猪润粥，皮蛋瘦肉粥 随便找一家路边小店都可以做出几十种粥出来。喜欢喝粥的朋友来广州算是有福了 。当然，广州最有名的粥还是艇仔粥和及弟粥了。推荐几个地方吧，伍湛记，粥家庄，陈 添记，当然了，还有到处都是的强记了。 6.云吞面--当然是荔湾的欧成记啦，他家的鲜虾云吞面大大的有名。 7.老婆饼--广州的名小吃了，推荐莲香楼的，陶陶居的，广州酒家的，当然了，目前 很红火的几家西饼店的也不错，像东海堂啊，雪贝尔啊，圣安娜啊，皇后啊什么的。 8.爽鱼皮--是用魭鱼皮做的，爽口弹牙，鲜香香脆。宝华路陈添记的最有名唤猛啦。 9.雪糕、甜品--宝华路顺记冰室的衡升椰子雪糕，香芒雪糕都很有名，还有大名鼎鼎的许 留山，咐链老里面有偶的最爱--芒果布丁，哈哈。最近还有一家叫水果捞的店子也蛮火，装修的 蛮有情调，可惜口味还是跟这些老店子差了一些。另外荔湾开记的绿豆沙也很好吃。 10.沙河粉--满大街都是 11.白云猪手--炳盛的不错，在天河，荔湾，海珠都有店，个人经常去的是天河的那 家，另外他家最有名的还是虾生和鱼生，还有冰冻虾也不错，他家拿过奖的还有豉油皇鹅 肠，冷水猪肚等等。 12.粉果--用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽 软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。大同酒家的娥姐粉果是招牌来的。 13.小凤饼--也叫鸡仔饼，成珠楼的鸡仔饼几乎每个广州人都知道吧？可惜前段时间 成珠楼拆掉了，不过南华中路原址对面的那家成珠饼家是原成珠楼的东家开的，总算还能 吃到正宗的小凤饼。 14.糯米鸡--觉得一般的街边小店做的才好吃。 15.马蹄糕。 16.煲仔饭--广州的街边小巷里到处都有卖煲仔饭的，至于哪家的最好吃，至今还没 有发现，呵呵。 17.汤--广州的老火靓汤，随着时代的演变，似乎已经形成了一种文化。每个人提到 广东的时候也许第一件事情想到的就是人们都很会煲汤，似乎一股浓香的汤味也扑鼻而来 。 在广州，从街边小店汩汩冒着热气的每天一种的例汤，到师奶在超市买好配料拿回 家煮的靓汤，又或者大菜馆里种类繁多、配料奇特的汤，几乎每个广州人的生活都被汤包 围着。 在这里，随便在哪里吃个碟饭会送汤，打包个外卖也会同时打包个汤给你，和同事 去楼下的餐厅吃饭，也会习惯地问下今天的例汤是什么可以说，汤已经是广州文化的 一部分了。 说到做汤，每个人都又每个人的做法。偷懒的人可以直接在超市买一包人家配好的 配料回来，往锅里一仍煮熟就好，不过火候还是要你自己掌握；认真的人可以在超市在菜 场自己配齐配料，精心准备一锅鲜美的靓汤给自己，给朋友，给家人；不过由于做汤的时 间比较长，我一般都是在外面喝啦，呵呵。关于汤呢，随便推荐几个地方吧！ a.中山三路英德宾馆二楼的有骨气食坊，猪骨煲是招牌，很不错。 b.利苑酒家，在天河啊东山啊都有店，他家的老火汤很出名，不过价钱很贵，除非别 人请客否则不推荐，呵呵 c.头啖汤美食酒家，敢以汤做名字的酒家，自然做汤是有一定功底的。他家的汤很出 色，不过别的东西就平平无奇了。 18.其他的一些推荐 a.海珠区前进路基立南街的南乐酒家，广州头一号吃癞蛤蟆（就是蟾蜍，这里叫qian ’ju，那两个字紫光怎么找不着？）的地方。 b.小红牛火锅，广州头一号的香辣虾香辣蟹。 c.中信广场金刚苑，景星酒店故乡屋，宜安广场济州岛，广州最正宗的韩国菜。 d.东北人连锁饺子馆，多家分店，广州最正宗的东北菜。 e.达道路手拉手，最正宗的湖北菜。 f.炳盛，多家分店，广州最有名的吃鱼生和虾生的地方。 g.巴西阳光，市内价格便宜量又足的自助餐。 h.洞庭土菜馆，相对正宗的湖南菜。 大概就是这么多了，呵呵。 暂时就想到这么多了，希望大家提出指正意见，哈哈。同时也希望广州的校友多多 交流，发掘出更多更好的广州美食，大家受益嘛，呵呵。 最后不得不提一个地方，那就是太平馆啦。这是广州最老的一家西餐厅，周恩来和 邓颖超的婚宴就是在这儿办的，后来建国后周总理来广州时还经常来这里吃饭，啧啧，大 家有机会可以去试一下哈！ 广州的湖北菜似乎不多，就那么几家，手拉手，红菜苔，九凤庄，还没有东北 菜多。至于日本菜，如果你说寿司店那就很多，正经的做日本料理的店子就很少了。吃韩 餐基本上就是去故乡屋和济州岛，一周吃几顿，吃到呕
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