腊肉炖黄鳝的做法
步骤1
开膛破肚，洗干净后颂余斩成3厘米左右小段，沥干备用。腊肉炖黄鳝的做法
步骤2
姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。腊肉炖黄鳝的做法
步骤3
湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些，以后炒菜用也很香。腊肉炖黄鳝的做法
步骤4
炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。中间的冲樱指步骤忘记拍照了，只有最后倒入水后的照片了。腊肉炖黄鳝散配的做法
步骤5
大火烧开，小伙炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
食材与明细
土黄鳝250克
排骨200克
冬笋10克
香菇6朵
火腿少许
葱花适量
姜适量
盐适量
醋适量
白糖适量
胡椒粉适量
料酒适量
难度普通
时间一小时
口味咸鲜
工艺烧
土黄鳝炖排骨的做法步骤
1.排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形。
2.黄鳝洗净，去头尾，背纳兆部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块。
3.排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟。
4.砂锅中放入香菇，盐，少许白糖。小火炖10分钟。
5.放枝茄衡入黄鳝段，冬笋片。烧开，猛做小火继续炖15分钟。
6.煮至黄鳝熟透，撒少许胡椒粉即可。
7.撒上葱花
8.汤汁鲜美
9.土黄鳝所以味道特别的好
鳝鱼骨头汤的做法
准备配料：鳝鱼500克，猪大骨300克（可用排骨代替），胡萝卜100克，山药100克，姜一块，花椒五粒，盐、味精、鸡粉、胡椒粉适量。
1.将新鲜的鳝鱼宰杀去除内脏，洗干净血水，切成5cm的长段。
鳝鱼切段
2.排骨切成小块，胡萝卜、山药去皮洗净后切成滚刀块，姜切姜片备用。
配料
3.锅中倒入水，放入鳝鱼段焯水，水开后倒出。
鳝鱼焯水
4.锅中倒花生油，放入姜片、花椒爆香，倒入排骨块、鳝鱼段，快速翻炒一分钟，放段升帆入山药块、胡萝卜块，简单翻炒几下倒入适量的水。
炒一下加入水
大火烧开转小火煨30分钟，放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，再煮五分钟入味撒入葱花即可出锅笑穗。
成品
鳝鱼骨头汤的营养
黄鳝其肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质，DHA，卵磷脂，维生素A等。而且有补气养血滋补肝肾，是一道适合夏秋季食用汤品。
鳝鱼不能跟什么一起吃
鳝鱼不可与握雹菠菜同食，以免菠菜中的草酸与鳝鱼中的钙相结合，从而形成草酸钙结晶。此外鳝鱼还不能与狗肉、金瓜、柿子等食物同食。
材料：
黄鳝1.5斤（2—3条）
火腿5片（可根据个人口味）
大蒜1整个
姜
红辣椒2枚
料酒
胡椒粉
黄鳝剁成段
，下开水锅烫去身上那层黏液，撩困薯起后控干水分。油锅烧热后下拍松的大蒜瓣和姜片爆香，下鳝鱼段略炒，然后加水、火腿片、料酒和辣椒，慢火炖至黄鳝和大蒜酥烂，调味，加胡椒粉即可起锅。
因为加了火腿所以做的时候就很香（更别提吃的时候了），大蒜和姜盖住了黄鳝的腥气，是吃腻红烧黄鳝洞尺锋的纳晌人换口味的最佳选择：）
鳝鱼排骨煲的做法
黄鳝叫店家帮忙处理干净。选的肋排就是怕五花太油腻😌蒜头拿三个整的，全部处理好，不要问为啥要这么多，等你吃完就知道了😄姜切块，用刀背压扁凯念就行，八角桂皮随意，料酒的一勺就是家里喝汤的勺子。
黄鳝剪段，和肋排大小差不多，放一勺盐（平时放调料的勺子，满满一勺）用手捏均匀，为了去除粘液，减轻腥味（有人喜欢开水烫，像鳝丝那样处理，也可以，就是时间不要太长，因为人家嫩呀😂）
热锅冷油放姜，倒入黄鳝，炒至黄鳝变色，盛出放一边。我是不粘锅，用油量很小，基本只是滴几州搜滴就行。
洗锅，重新热锅，肋排没有啥油，略微放几点做菜的油，下姜倒入肉排翻炒。肉肉变色放入冰糖中火煸炒到肉排上色，倒入老抽蚝油，加清水没过肉肉，大火煮开，小火焖煮二十分钟。二十分钟后大火烧开倒入黄鳝翻炒煮开，继续小火焖十分钟左右。
焖肉的同时，拿个小砂锅四周刷油，平时炒菜油就行。这步是为了防止后续的肉类在砂锅中粘锅，不用也行，按自己喜欢的来😄
开小火倒入剥好的蒜头，煸炒下，小火熬出蒜香🤤
蒜香浓郁时放入焖的黄鳝排骨，汤汁一点都不要放过😄，搅拌下，将蒜头翻上来～然后继续大火煮开，小火焖，时间以你喜欢的口感来确定，当中不时的翻下底料，让酱汁均匀下。
开吃之前，大火略微收汁，撒上葱花🤤我偷盯迹困偷的告诉你🤫最好吃的还是那～蒜头😂😂😂
黄鳝骨头汤不仅仅味道鲜美，它的营养滋补价值也会增加，可是想要更好的去享受这些美味食物给我们健康带来的好处，也要掌握它的具体制伏穗作步骤，而下面就是家常黄鳝骨头汤的熬制方法。
一、三鲜鳝鱼缺枝卜汤的做法详细步骤
1.将猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；
2.鳝鱼宰杀洗净，将鱼肉切丝烫熟；
3.鸡蛋磕入碗内拌匀，摊成鸡蛋皮，切成丝；
4.葱姜切丝；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.坐锅点火倒油，油热后放葱姜丝炝锅，然后放入高汤烧沸，依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精；
7.待汤开后，淋入水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
二、鳝鱼骨头汤的家常做法
材料：鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐。
做法
1、将鳝鱼骨清洗干净切成段，黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆。
2、在锅中加入少量食用油烧至七成熟，下入葱姜爆香。
3、把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，在锅中加入清水，并放少许醋，煮开去掉浮沫。
4、将黄芪放入锅中，小火煮半小时后加入枸杞。
6、开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅，可以撒上一些香菜。
三、鳝鱼的营养价值
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”搭蚂，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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