武汉有着“早餐之都”的美誉， 武汉吃早餐有个特定的称呼，那就是“过早”，早餐的品种多样，热干面、豆皮、面窝、烧梅、牛肉粉等，而今天我给大家推荐另一种非常有特色的湖北主食---豆丝，是将豆类与米按比例搭配浸泡，再混合清水磨成浆，用大锅摊片放凉后切制而成。冬天儿子最爱吃这豆丝了，我家每周准吃3次，每次上桌必吃光。
坚信到过武汉，都是会对它我的味道忘不掉，武汉人特别爱吃豆折，有汤豆折、干豆丝、炒豆丝等几种食用方法，特别是“芹唯绝老谦记枯炒牛肉豆折”更是一绝，备受大众的热烈欢迎。炒好豆折，拥有脆香的外貌，则是绵软的心里，再加上牛肉的美味和韭菜苔的香醇，是一道美味可口，美味可口逆天的特点地方特色小吃。
“牛羊肉枯炒豆丝”既能当正餐又能够烧菜，平山陵常我在外面吃，因而只需自己在家做，就明白用到很多的油，有“负罪感”呀。但老公和孩子特爱吃，就还是得学习研究。实际上枯豆折，重点就是这一“枯”字，一定要先用食油将豆折小火煎略微发黄，再倒入牛肉和韭菜苔一起炒，炒好后儿子和丈夫都赞美味，一锅马上就仰面朝天了。孩子三天两头得吃这早饭，几元钱炒一锅他独自一人吃光溜，百吃不厌。下面来共享它作法吧。
【韭菜苔牛肉炒枯豆折】
原材料：豆折1盘卤好的牛羊肉1盘韭菜苔1小蝶盐油适当制做：1.备好原料；2.烧凉锅放进适量油，放入豆折块进锅煸炒；3.将豆折小火煎表层略嫌姿微金黄色；4.加入适量盐炒匀；5.再倒入卤好的熟牛肉片进来煸炒；6.最终添加韭菜苔进来煸炒至掉色；7.摆入盘里。小提示：1.炒这菜时应比平常放多一点油，先把豆折小火煎略微金黄色；2.牛肉是卤好熟，仅需简单煸炒；3.韭菜苔也易熟，添加里边提升香气。
准备材料：黄瓜一根、豆腐皮半张、鸡蛋一个、培早食用油、盐、生抽、酱油、花椒油、麻辣油
制作步骤：
1、准备好原料，平时都是用黄瓜拌豆腐皮的，这次加了枚鸡蛋；
2、把豆腐皮叠好切成细丝，切的越细越好；
3、锅里烧开水，把切好的豆腐丝放进去煮30炒左右，烫去豆腥味，仔亩然后捞出过凉沥水备用；
4、把黄瓜切成细丝；
5、平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡蛋打散，倒进锅里，摊成一个鸡蛋皮；
6、摊好的鸡蛋皮配戚雀切成细条；
7、把放凉的豆腐丝和黄瓜丝，鸡蛋皮一起放进一个大点的容器里；
8、放上盐、生抽酱油、花椒油、麻辣油；
9、成品图。
30分钟岩纯态即可。
豆折是湖北地区的传统美食，豆折是粗源用大米裤槐和黄豆泡一夜制成的，所以豆折不易泡太久。
我的家乡在湖北省孝感地区安陆市，有着悠久历史的安陆古城，听说已前叫德安府，历史上称为郧子国，湖北菜以郧襄菜为代表指的就是安陆地方菜和襄阳菜，在安陆当地每逢过年的时候，家家户户都会准备很多各种各样好吃的美食。
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鲜豆折、干豆丝是安陆人最爱吃的特产美食之一，记得小时候一到十冬腊月家家户户就开始筹划着烫豆折，因为烫豆折很费时费力，又都是纯手工制作，需要多道工序才能完成，一般大约需要三五个人手，在农村往往都是左右邻舍或亲姓自己人一起相互帮忙，在准备烫豆折之前得先看看天气预报，选择一个晴朗稳定的好天气，具体做法如下：
浸泡：提前一天将大米、绿豆（黄豆）按10:1的比例混合后放入桶内用清水浸泡一誉敏备晚（约12小时），然后用筲箕打出绿豆皮和一些浮沬，再用清水冲洗干净沥出待用。
磨浆：小时候条件差大多数都是用石磨庆毁，现在普遍采用电磨，磨浆时注意浆的浓稠度，为了使豆折吃起来拿判有筋丝，可以在磨米浆时配些青菜，这样磨出来的豆折颜色略带青绿色既营养又美味。
摊饼：烫豆折一般用农村的土灶，有专门的人烧火，烫豆折时火也不能太大，最好是用松树的松毛烧火，火的大小容易控制，舀一勺米浆快速而均匀的撒入锅内，然后用蚌壳背面“唰唰”几下，将米浆糊成一张厚薄均匀的软饼，大约1-3分钟内“软饼”烙好，立即换上另一口洗净的锅，接下开始烫下一张“软饼”了，依次轮流，旁边专门有个掀“软饼”和洗锅的人。
切饼：刚烫出来的豆折很烫手，需要摊在簸箕里冷却，再用擀面杖把豆折卷起来，切成长短均匀的豆丝了。
晒豆丝：将切好的豆丝均匀的撒到簸箕里，放到太阳下晒几天即可。
刚刚烫出来的热豆折切成丝加点香大蒜一起配炒，米香四溢，蒜香郁浓，如果再加上一点安陆的白花菜一起炒之，微微带点辣味，食之满口生香，胃口大开，味道甚为独特，堪称安陆一绝。鲜豆折还可以配些肉类蛋类食材，例如：牛肉炒豆折、豆折炒腊肉、豆折炒肉丝等。还可以做些手工菜品：三鲜豆皮、农家煎豆皮。嘿嘿！有关豆折的美食做法是不是很多？亲！如果你也喜欢吃豆折欢迎来湖北，湖北安陆欢迎你！
以上是有关豆折的一些常识和美食分享，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发出去让更多需要的人看到，敬请关注厨印美食，我将会不断更新美食作品，继续努力给您分享烹调中的小技巧和技术干货。谢谢观看。
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