夏日来临，人们在户外享受着徐徐的晚风，嘴里充满了小龙虾的味道。简直是人生的一大享受。在小龙虾界有一句说法：世界的小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。湖北有着地理、产量等天然优势罩辩扮，使得当地小龙虾更为出名。
首先湖北的地理位置优越，湖泊众多，环境事宜，比较适合小龙虾的生长。众所周知，小龙虾对于生长环境有一定的要求，而且如果要规模化的养殖小龙虾，需要相关的配套设施。而湖北在这些方面都做的比较好，不仅仅是因为它的地理环境带来的优势，更具备着相关的配套产业。这其中尤以湖北潜江小龙虾的产量最为出名，得益于当地政府的投资和灶慎技术指导，小龙虾也是当地的支柱产业，所以发展很好很普及。
其次湖北在小龙虾的烹饪上富有特色。除了传统的做法蒜蓉，麻辣，十三香口味等等外，还有小龙虾烧烤。另外由于湖北的饮食文化汲取了很多菜系的优点，创新了很多新的吃法。比如芝士，榴莲，芥末等西方的食材，也会加入这个大家庭里面来。好像很多学校食堂也有专门的创新菜系，成为“第八大菜系”。可见小龙虾的中西合璧的吃法受到众多人的喜欢。
最后是整体产量的优势。2020年物灶小龙虾的产量是98万吨，是其他9省之和，而且还有的小龙虾飘扬过海，远赴重洋，来到异国他乡，受到很多外国友人的喜欢。湖北小龙虾的产量占全国的40%以上，产量，产值稳居全国第一。正是因为这些庞大的产量，使得小龙虾在湖北迅速的铺展开来，成为当地的美食之一，所以也被成为嘬虾最猛的省份，也从侧面反应了湖北对小龙虾的喜爱。
潜江油焖小龙虾这道美食是湖北的名菜。
一、基本烹饪方法与菜品特点
1.将小龙虾洗净除去沙线，在热油中焯熟捞出；炒锅划锅后留底油烧热，加八角、辣椒酱炒香，加陴县豆瓣酱再炒香，加水烧开，放入小龙虾，然后放锅内浸泡30分钟入味；
2.炒锅加油烧热，加大蒜瓣炒香，加干辣椒、葱、姜、料酒再炒香，再加辣椒油、糖、料酒、啤酒，齐炒时加入小龙虾和少量水，炒至虾身红亮时，加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黄豆粒、花生粒、芝麻、盐、味精、鸡精、香油，调好味，勾芡，码盘；
3.端上桌的油焖大虾，菜品式样就显得很生猛，一只只大虾趴在盛虾的盆中，腿脚支伸八叉，色泽暗红，油亮诱人，虾身上披几棵香菜，盆中有绿，绿中衬红，色泽煞是好看。闻之则有鲜香麻辣之气浮动，直入心脾。
二、潜江油焖小龙虾的做法：
食材：植物油180克、葱段，生姜片，蒜粒各40克、香料〔白芍1片，茴香20粒，八角1个，良姜5片，香砂2个，去籽砂仁1个，白蔻2个，山柰1片，白蔻仁1个，红豆蔻1片，梁基肉蔻1/2个，八角茴香1厘米〕朝天椒段1把、花椒，麻椒各10粒、龙虾2斤、纯粮酒30克、啤洒1瓶、清水3斤、迹拿酱汁〔郫县豆瓣酱2汤匙，辣妹子酱1汤匙，火锅料1汤匙〕、白糖2汤匙、盐，味精，鸡精各2汤匙、独门香料油100克、动物油30克、白胡椒粉1汤匙、白醋1汤匙、青椒块100克，蒜头50克、
三、制作步骤：
（1）龙虾盐水养10钟头，吐尽脏污后刷净。剪去脚丫，剪子斜45度剪去虾脑前面，挑出来虾黄外侧灰黑色化学物质。抽走虾肠，清水稍清洗后控干水份。入6成滚油中炸至金红色捞起来控油补水预留。
（2）锅内添加植物油烧开，添加葱蒜跟香料，炒至蒜粒浅黄色时，添加朝天椒段，花椒，麻椒稍炒3秒，添加酱汁炒匀，添加龙虾与此同时喷到纯粮酒，中到走红煸炒约30秒，添加啤洒跟清水，加入白糖，盐，味精，鸡精，改中小型火烤12到15分钟，开启盖子添加香料油，动物油，白胡椒粉，白醋烧2分钟，期内捡出葱蒜，再添加青椒块跟蒜头翻匀炒糖色(汁不必收湿，留大概橡州谨500克)摆盘，一道十分美味可口的油焖龙虾就制做进行。
油闷大虾
质料： 明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制造办法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明枯羡虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒平均，装盘、没渗拍撒香葱即可。
制造要害：
（1）制造辣的油闷大虾选料是要害，虾必需新颖，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰光显虾。若选用冰光显虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉丰满的，由于皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸失且太费油，而肉不丰满的炸出来发柴。
（2）选用冰光显虾时，冻结不妥也会影响菜的质量。不要将虾表露在氛围中天然冻结，不然头部发黑。准确的办法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以包管菜的口胃醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。由于油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不行工夫太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香喊哗茅、孜然味。
武汉的油焖大虾
主料：小龙虾。
辅料：炒熟的黄豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大红袍干椒（干辣椒）、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱。
调料：盐、胡椒粉、香料粉、香油、辣椒油、味精、鸡精、料酒、水淀粉、糖。
制造：1.小龙虾洗净去沙线，在油中焯熟捞出；2.炒锅划锅后留底油烧热，加八角、辣椒酱炒香，加陴县豆瓣酱再炒香，加水500克烧开放入小龙虾，然后放盘内浸泡30分钟入味；3.炒锅加油烧热，加大蒜瓣炒香，加干椒葱、姜、料酒再炒香，加陴县豆瓣酱炒香，再加辣椒油、糖、料酒、齐炒时加小龙虾和大批水炒出虾泛红亮时，加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黄豆粒、花生粒、芝麻、盐、味精、鸡精、香油，调好味、勾芡、码盘。特点：光彩红亮，干香于麻、辣之中。
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