腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是蒸吃，水煮.就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟.直接切片食用.切片炒菜.可以裂肆磨炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒.蘑菇.....
.腊肠蒸糯肆斗米饭
-材料:
糯米,腊肠和瘦腊肉各一条(超市里能买到的一根一根那种), 葱若干
做法:
1. 先将糯米洗干净,加水泡一会,放在一边代用
2. 将腊肠和腊肉切片,不要太厚
3. 若有条件,发一些香菇干贝之类的干货,然后切成小丁,然后就混合糯米一起蒸 (如果没有蒸笼,用电饭煲的上层蒸格雹颂也可以的,需要长一点时间,保证糯米熟了)
4. 将切好的腊肠腊肉还有葱花和熟了的糯米饭混合,再加盖蒸一段时间,就可以吃拉.
湖北省香肠，以口味细致，甜咸适度为特点，备受众多盆友的亲睐和钟爱。许多盆友都惦记着自做湖北省香肠，可是无可奈何没有学得有关的方式。这儿小编为小伙伴们寻找湖北省香肠的自做方式，非常简单易学，主要是选肉主导，选择胖瘦配搭的前腿肉，另外选好香辛料来配搭，随后采用结肠，解决好来做猪肠衣，最终便是灌肉，吹干或是风干都能够的。下边看来下详尽的自做方式。
方式/流程
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“选肉”是做腊肠的重要环节。腊肠的肉一般挑选新鲜极好的猪腿肉，最好胖瘦配搭的前腿肉，肉不可以斩碎，更不能用碎肉机去绞，只是要用刀割成如一整只麻将尺寸的肉粒，或是切发展约5公分，宽、厚约1公分的肉粒。
香肠怎么做美味
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2.做腊肠还需要香肠配料，注重一点的还要些册滑茯苓、丁香花、八角、麻椒、肉桂粉等佐料。把佐料放进切完的肉粒搅拌均匀，游册再腌渍十几分钟，接着再度拌和。
香肠怎么做美味
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接下去是猪肠衣的制做，要想作出好腊肠，猪肠衣的制做非常关键。
香肠怎么做美味
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制做猪肠衣需要有四个流程
第一步，先剥尽结肠反面的人体脂肪，并且用小麦面粉洗擦干净，然后给结肠翻过来，再用小麦面粉抓揉、清洗，这般需要反复2次。
第二步，提前准备一双有棱有角的木筷用于刮肠。刮肠时要用劲适当，轻了，猪肠衣刮不干净；重了，猪肠衣又会被划破。
第三步，涂好的猪肠衣需清理、侵泡去异味。先用白米醋洗一次，进而用纯粮酒洗一次，再用碱水清洗一次，最终用冷水冲干净。
第四步，猪肠衣翻过来查验。将水灌进猪肠衣，查验是不是有损坏。没有得话，用盐水侵泡一晚上，以提高猪肠衣的延展性。翻猪肠衣也是有方法的——翻时需打开水龙头，把冲洗灌进肠内，猪肠衣顺流排出，顺手趁机翻过来就变成。
香肠怎么做美味
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接下去是罐装的全过程，这是一个需要细心和仔细的活。它有二种制作方法。一种是单人实际操作，用一只小布氏漏斗伸插到猪肠衣（布氏漏斗要用棉绳扎牢，防止滑掉），一手捏住，一手向下填食料；另一种是两人实际操作，一人展开猪肠衣口，一人用力一点一点地把食料往里塞。随意用哪样方式，都务必灌一段，用力从上向下抹捏一段，以清除食料的空隙神姿宏。灌完后，也要用绣花针在猪肠衣扎穿些小圆孔，泄排掉里边的气体。
香肠怎么做美味
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最终是腊肠的烤制，烘腊肠先要用慢火慢熏，好多个小时后再改用急火烤制；腊肠烤制至八成干时，需移到烘干房外晾挂几天，再挪动进房间内阴凉的地方渐渐地吹干，一般需半个月左右才行。但家中自制香肠就没有如此注重，立即挂上去房外吹干就可以了。
原 料：猪肉，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，
分别改成1厘米的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，
辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，
盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，
肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：
将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，
但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.
清洗之后把小肠放到平硬的地方，
用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力贺喊弯道把小肠由上而下刮净，
直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，
灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，
使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，
也不要太松或者留有空气，
那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，
每个小节的底端用针扎禅闷个小洞洞，把多余的水和空气留出去，
之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.
一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，
配 料：鲜猪肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食盐、
花椒粉、辣椒粉、优质白酒、 白糖、肠衣等。
猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用渗缓，
放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，
最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，
最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天
湖北腊肠吃的方法岁旅颤是：
1、将腊肠片需要用大火微油炸熟。镇简
2、煮腊肠可以在煮蔬菜时，将腊肠片放入一起，一起煮熟，擦干水分，炒乎败几下再食用。
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