炒田螺是一道由田螺厅谈、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一猜伏基种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪穗谨味。
用料：田螺、紫苏
调料：蒜蓉、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法：
洗螺、拑螺尾后猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜蓉、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（期间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
食用技巧：
用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。另注意田螺要趁热吃，凉了就不好吃了。凉了时，肉会变硬变老。
田螺里的寄生虫主要是血吸虫，如果不把凯渗这种寄生虫彻底杀死的话，是很容易感染血吸虫病的，不过这种寄生虫是不耐高温的，使用高温的沸水对田螺进行烫煮就可以了，一般使用一百度的水烫煮二十分钟，而且这主要看你怎么吃，很多动物肉内都有寄生虫，比如猪肉，团孙物鱼肉，特别是虾类，软体类等都有寄生虫，只要烹饪过程中把温度控制好，就没问题，千万别生吃！熟吃就没问题。
很多朋友去大排档田螺也是必点之物。不过您有所的田螺有很多寄生虫、细菌之类这也是事实，但这并不防碍我们对美食的追求与向往，只要吃之前处理好一般的细菌、寄生虫这些都可以消灭。大家要知道能传播寄生虫病的螺多为钉螺，不过除了钉螺其塌液他螺也同样是寄生虫的宿主，但很多螺丝并不具备感染人的能力。农村的水稻田螺最好还是要大火加点高度白酒焯水。
田螺做法就知道了，只要煮够10分钟，食用保安全。农村做法古朴简单，味道和口感最是接近自然。洗干净后，去掉尾尖，葱姜爆锅，倒入田螺加料酒猛炒，然后加水给料，生抽、辣椒，煮5分钟，其实我们人体内外的细菌个数，要比组成我们这个人的细胞个数还要多，所以细菌不全都是可怕的、负面的微生物。而食材上大多数的细菌都会被烹饪过程中的高温杀死，这也是我们人类主要吃熟食的一个原因。
把它洗干净，再把盆里放满水让它养俩天再吃，因为刚捡回来的田螺很多的泥土 你要把田螺表面的泥洗干净之后，再让它养俩天，中间要经常的换水和清洗，这样两天之后田螺里面的泥巴就基本上吐干净了。
首先要提及的就是田螺，这一道在南方非常常见的美食，北方的水田没有南方这么普遍，所以这东西也没有南方那么多，北方人大多对它不喜欢
就扰野是汤圆，不过这种汤圆是只在南方才有的，肉汤圆！北方人大多爱吃甜的芝麻馅儿，红豆馅儿或者是水果馅儿的汤圆，不爱吃里面带肉的汤圆
青团的味道软软糯糯其实特别好吃，但是很多的北方人第一次见它的样子就被吓到渣运了。而且青团的味道也不是特别对北方人的胃口！所以不爱吃很正常
，很多人北方人都是听名字就觉得这东西太恶心了，但事实上，猪肠馍和猪大肠没有那么多关系的，所以很多有顾虑的北方人可缓梁喊以尝试。
楼主，你这个应该是福寿螺哦！福寿螺就别吃了！~容易有线虫也就是寄生虫的~
福寿螺和田螺的区别：
1、福寿螺的外壳颜色呈黄色，田螺的外壳颜色则为青褐色。
2、福寿螺椎尾则平而短促（短圆），田螺的椎尾长而尖（长尖）。
3、福寿螺孙汪烂螺盖则偏扁，田螺的螺盖形状比较圆。
4、福寿螺的肉颜色较浅，多为黄白色，而田螺的肉多为青褐色。
5.福寿螺螺壳很脆，用手能轻松捏爆，掉地上妥妥摔碎；而田螺壳质地坚硬，不但摔不碎，用手捏也很难捏爆陵弯。
可以看下图片分辨：
下图也是田螺
对比图
明显福寿螺尾部比例不和谐，屁股短圆则漏。
香辣大森棚扒田螺
不知道90后的你们夏天有没有去稻田里面捡过田螺，小时候最开心的事之一就是放学后跟着哥哥姐姐们一起去田里捡田螺了，捡回来的田螺养上几天，奶奶把田螺一炒那味道简直了，就连剩下的汤汁也能拌个饭吃上二碗，哈哈哈，真心到现在也忘不了的味道……
用料
田螺 1斤
姜 5-6片
葱 一小把
蒜 5-6瓣
干辣椒 7-8个
酱油 此昌1小勺
生抽 1小勺
蚝油 1小勺
火锅底料 1小快
小米辣 7-8个
盐 5克
鸡精 5克
香味 1-2片
桂皮 1小块
八角 1-2个
香辣大田螺的做法
菜市场买回的田螺最好养上2-3天，用清水反复多冲洗几遍
请点击输入图片描述
用刀背敲去田螺尾部，去除尾部后继续冲洗干净
请点击输入图片描述
冷水下锅焯水，可以放一些姜片，小葱，料酒去腥，捞出后继和亩续用清水洗干净，沥干水份
请点击输入图片描述
沥干水份之后，不用放油，直接倒入锅中翻炒把田螺多余的水份炒至蒸发，这一部为了后期更好入味
热锅下油放姜蒜香叶桂皮八角火锅底料干辣椒炒香后，倒入田螺翻炒，炒出香味之后倒入凉水煮开，煮开之后中小火焖煮二十分钟左右，放入盐鸡精调味，水份不要收得太干，预留点汤汁会更加美味喔，这道香辣大田螺也就煮好了，香辣大田螺真的是吃了还想吃系列🐚🐚🐚
请点击输入图片描述
炒田螺。
炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。
后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来纳棚了。
不久，人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
扩展资料
炒田螺的方法：
1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂。
2、 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸。
3、旺火洞握则烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起。
4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，皮哪直至透熟。
发表评论