原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等
配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同！而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意猛斗甄别！以免浪费食材！
特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用（容易脱味）；手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳；
药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！同时对于厌食有很好的辅助效果！
制作工艺：
一、成告嫌年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将袜知手整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！
二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！
熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时汪野受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露盯陵弯，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。
熏鸡（也叫茶叶熏鸡）是界首特有的美食，以前回到界首就去牛行街西头等着买熏鸡。界首熏鸡的特点是：色泽棕红，油润光亮，外形完整，味浓香烂，吃肉吮骨，余香悠长。
听老人说做熏鸡要选用膘肥体壮的散凯闷养母鸡。宰杀煺毛后，从尾部开一小口掏出内脏洗净，再用清水漂去血水后沥干整形，将一翅别入口腔内，另一翅别在背后，鸡头则向胸内盘回，将鸡爪窝在腹内，盘窝成型后抹上糖色。
油锅烧至八成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出控净油。
卤制时将陈年老汤烧开，鸡按大小分层放入锅内，然后将装有白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香的香料袋放入汤锅中，适量加入酱油、盐、白酒；用中火煮沸，再用小火焖煮，煮的时间长短是根据鸡的老嫩程度而定，老鸡时间稍久些。
将卤好的鸡放在特制的铁架上，撒上红糖和泡开的茶叶盖严锅盖，用中火熏至刚闻到茶叶清香时，换旺火熏至浓烟四起，然后将锅端离火口。等烟散尽后取出鸡，抹上麻油装盘即成。
熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切时也有讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，鸡翅剁成小块，方便摆盘和取食。可惜这都是记忆中的味道，来界首一年多也没有找到好吃的熏鸡。
一、熏鸡怎么吃
用料：熏鸡一只，花椒25克，大葱半根，大蒜两粒，干红辣椒25克，新鲜青红椒各一个，老抽生抽适量
1.把生姜切丝，青椒，红椒切丁，大蒜切粒，大葱切碎全部集合在一碗里放盐放少许生抽，老抽，再放几粒冰糖腌制。
2.把熏鸡切成小块，用温水稍微清洗一下放入碗中备用。
3.锅里放一小碗油，烧开后小火加入黑豆鼓炒香然后加入花椒干红辣椒炒香关火答衫，炒好的豆鼓花椒油全倒入冷却后的鸡块里搅拌均匀清橡腔。
4.把之前腌制好的青红椒也倒入鸡块里搅拌均匀入味，这样麻辣熏鸡就做好了。
二、熏鸡的营养价值
鸡肉是高蛋白、低脂肪食物，还含有氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素K、维生素B6、维生素B12、铁、铜、锌、磷等。烧鸡营养丰富，可以为人体补充多种营养，起到补气安神，恢复体力精力的功效，是很好的滋补佳品，长期食用，还可以提高身体免疫力，强身健体;含有锌元素，可以促进儿童智力发育，还可以补肾精，缓解尿频、冷精、少精的症状现象。
三、吃熏鸡的好处与坏处
好处：鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄如梁性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
坏处：鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食;鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食;鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。并且鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用。
净鸡 1只
盐 适量
花椒 10克
姜 10克
葱 6根
低盐酱油 1/4杯
老抽 1/4杯
蚝油 1勺
蜂蜜 1勺
茶叶 50克
糙米 50克
红糖 50克
还不快试试做法忒简单的茶熏鸡的做法
备好所需调料食材。
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将鸡洗净擦干，将盐均匀地涂抹到鸡身，鸡的腹腔内也需要抹盐。
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将花椒均匀地涂擦到鸡身表面和鸡腹腔内。
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生姜切片，再将数片姜片塞进鸡腹。
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2～3根小葱也塞进鸡腹。腌贺凯制3小时。
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取一蒸锅，水烧开后，把鸡装入蒸锅，鸡身放上青葱2～3棵，生姜4～5片，大火蒸45分钟。（注：小一点的雏鸡可以蒸30分钟）
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取出蒸熟的鸡，拣去葱姜花椒扔掉，略放凉。
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将1/4杯低盐酱油，1/4杯老抽，1勺蚝油态拍简、1勺蜂蜜倒入碗中，搅拌均匀制作酱汁。把酱汁均匀刷在蒸熟的鸡身上及鸡腹内。
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取一空铁锅置火上，不需放油，直接将茶叶50g、糙米50g、红糖50g依次放入铁锅，中火炒拌均匀，直至冒烟。
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铁篦子架在锅里，把涂好酱汁的鸡放在篦子上，盖严盖子，中火熏15分钟（太鸡冻忘拍照了）。熏鸡略放凉就可切块入盘了。
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小贴帆裤士
1， 茶叶用红茶、绿茶都可以。
2， 因熏鸡是不加油不加水干烧，容易伤到锅，最好使用铁锅，不銹钢锅也是可以的，但千万不要用不粘锅。
3， 若没有糙米也可用小米或大米代替。
在大家的平凡生活中，探索各种各样的美食，是一个非常重要的快乐来源，那野谨么对于喜欢吃肉食的小伙伴来说，有一道美食叫熏鸡，一定不可以错过。其实大家如果想吃这道美食，可以在家中学会自己制作，那就让小编带大家一起来看一看，在制作熏鸡的过程中用哪些步骤是不可错过得呢。
一、制作熏仔鸡所需要的食材
大家如果想制作出美味的熏鸡，首先要将食材都准备好，最重要的食材就是一只新鲜的童子鸡，除此之外，大家需要将食用盐，食用油，香叶，八角，葱姜蒜等相关辅料准备好，放在一边。要想做出美味的熏鸡，大家还要准备制作熏鸡的工具，大家要准备一些锡纸和一个小烤架。
二、制作熏仔旅岩鸡必不可少的步骤
第一个步骤，大家在锅中加入适量的水，然后再将已经准备好的调料全部放入，此时先不用放入食用盐，然后将水烧开。第二个步骤，等水烧开之时，再将清理和洗干净的童子鸡放入水中，用大火烧开，再用小火熬制一会儿，就可以捞出， 然后将童子鸡放在一旁晾干。第三个步骤，大家在锅中放入一张锡纸，然后在上面加上适量的白糖，再放上一个小烤架，将晾干的童子鸡放在烤架上，用大火熏一会儿之后就可以捞出食用了。
三、制作熏仔鸡的注意事项
制作熏鸡的时候，有一些大家要注意的方面。第一点，大家再将鸡放入水中之时，拆脊御注意一定要将水烧开之后再放入，这样制作出来的熏仔鸡味道会更好一些。第二，大家在将锅中的童子鸡捞出的时候一定要轻拿轻放，因为鸡肉在煮熟之后很容易散架，如果因为自己的不小心散架了，那么就会影响到之后的操作步骤。
很多人都不会制作熏鸡，认为熏鸡制作的步骤太过于复杂，大多数都是从店里直接买来吃。其实熏鸡的制作过程并不多难，需要的只是消耗我们的时间。今天大厨就手把手教大家在家做熏鸡，这种做法简单易学，厨房小白也能做到零失败。家庭版的熏鸡这样做，熏鸡色泽红亮软烂脱骨，想要吃熏鸡的朋友赶快来学起来吧！
【家庭版熏鸡的做法】
准备主料：三黄鸡一只，白糖400克，大米800克，料酒适量，精盐适量。
准备配料：桂皮两块，八角4个，白芷3克，草果两个，草扣2克，陈皮3克，小茴香三克，丁香1克。
操作步骤：
1.首先将准备好的三黄鸡一只清洗干净，去掉鸡毛，同时也要去掉鸡的内脏，一只脚趾甲，然后放在盘中备用。（现在的血水一定要冲洗干净，否则容易有腥味。）
2.然后将准备好的配料放在香料包中备用。因为是家庭版制作的熏鸡，所以香料用到的比较少，但是足够用了。
3.炒锅中加入适量的清水，然后将处理好的鸡放在清水中，将香料包也放在清水中，加入料酒嫌局察1勺，盖上盖子大火烧开，然后再转中小火烧至一小时。好饭不怕晚，所以我们一定要耐心等待哦。（清水一定要没过熏鸡才可以，否则是鸡肉不成熟。）
4.因为我们制作的是熏鸡，所以我们不需要加入酱油、老抽以及芹茄生抽上色。我们需要等待一小时之后，然后再放入精盐适量。提前放盐容易使鸡肉发柴，所以我们需要最后加入精盐入味。
5.一小时之后，我们需要让煮好的鸡在里面浸泡一小时。然后将其拿出控干水分。然后在炒锅中放入锡纸。放入大米和白糖，大米和白糖的比腊告例为二比一，然后将其搅拌均匀备用。
6.然后在里面放上一个三脚架，将处理好的鸡放在三脚架上，然后盖上盖子大火烧开。转中小火熏制五分钟，五分钟后熏鸡已经上色了。
此时，一道色泽红亮的熏鸡就已经完成了。我们在制造完成后，可以在表面刷上一层香油，这样能使熏鸡保持色泽红亮，同时表面还不会风干。
这道熏鸡的制作过程比较简单，只是制作时间稍微有点长。所以大家在做这道菜的时候一定要耐得住性子。好啦，今天的熏鸡的分享制作过程就分享到这里啦。作为厨房小白的你学会了吗？这道熏鸡是佐酒又下饭的好菜，这种做法非常适合在家庭制作，想要吃熏鸡的，你赶紧去试试吧。
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