千张是一种比较特殊的豆制食品备没，米黄色，可以炒菜，清蒸，煲汤槐滚拦铅胡，凉拌，做法比较多也比较健康的一种食物，在苏北，赣，皖，鄂地区叫千张，北方称其为干豆腐，这个千张有道很有名的湖北菜叫“千张肉丝”。望采纳！
千张扣肉，又名“千张肉”是一道非物质文化遗产的名菜，这道美食源于云南，是云南的一道美食，讲究是嫩、柔、滑、鲜、爽为特色，味道以咸、鲜为本，以刀工得名”千张“，以压肉、蒸肉的功夫为特点，做云南千张选肉有讲究，一定要选用大块的带皮肥瘦相当的五花肉为主材来做，这道菜早已经流传到了全国各地，各个版本都有，但是正宗的老师傅已经很少了，这道菜到激尘底有啥特色呢，我们来看看
1、一块肥瘦相当的带皮五花肉是做这道菜最为重要的一个环节，而选用五花肉的时候胸腹肉又最为或罩重要。需要先用火烤的方法把皮烤好再用刀刮掉黑皮，清洗干净，切成小块。
2、千张扣肉在煮肉环节也和其他肉不同，因为他是带了皮的，所以也需要较为专业的技法，把加入调料的五花肉煮大约40分钟的时间。煮的时候要看着点把浮沫都撇干净，越干净做出来的越好。
3、炒糖色给肉上色并过油炸，这个过程是云南扣肉制作中的一个特色技法，需要炒一个糖色，然后给五花肉进行上色处理，这一步必不可少，上色后把肉放入热的油锅里中小火慢炸透，这一步主要是让猪皮更紧凑，因为猪皮胶质厚不炸好上锅的时候容易烂。
4、压肉是云南千张扣肉的一个特色环节，需要压一整天才能做出传统特色的扣肉，把上好色炸过的五花肉放到家里的砧板下然后把肉压平、压实，压的如砧板一样硬的时候即可（这个是最这是为了定型和让肉更紧凑整齐，切的时候好下刀。
5、刀工是云南千张扣肉的一项基本功”千张扣肉“之所以叫“千张”是因为每片肉都如千张哪么薄，所以这一步要的就是刀工，切肉片，把压好的肉切成硬币厚度，这样入味好，成菜美。
6、摆放也是非常有讲究的，在碗底加入花椒、大葱、姜片、大葱、蒜片等小料做底衫铅闹，然后把切好的扣肉要倒着放入扣碗中，再加入食盐、生抽、腐乳汁、豆豉、上蒸锅蒸35分钟后出锅时要倒扣进盘子里。
云南正宗“千张扣肉”这道菜是入选了非物质文化遗产的，讲究古法制作，从选材到制作都非常考研厨师的基本功，是云南地区的一道过年过节就要吃的特色菜。
千张，它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千拆物敏张肉丝”，即以千张为原蚂凯料。
什锦菜是一道色相俱全的传统佳肴，通俗地来说，它就是旅枝将各种蔬菜混合在一起炒，最少得用十种。
什锦菜的寓意是“和顺长久”，选用的蔬菜也不能乱选，每种蔬菜不仅营养丰富，寓意也很美好。比如芹菜就意味着“勤劳致富”，千张丝寓意“千秋百代、代代兴旺”。
千张扣肉是湖北荆州的菜品美食，千张扣肉的菜色泽金黄，味道鲜香，肉质松软。是蚂陵迹真的一道很好吃的美食菜品。
荆州的千张扣肉，是以肥瘦相间的五花肉为原材料，经过煮炸烹饪，上糖色，切薄片，用碗扣住蒸制煮熟。因为肉片薄薄的如同纸长，形状像梭子，肉片数多，像千张一样多，因此被称为千张扣肉，也可以叫做梳子肉。
这道菜在荆州，可是一道远近闻名的传统特色美食。听菜品的名字以为和梅菜扣肉一样，有梅菜有扣肉，结果一看到菜品，有的是一盘满满的，肉嫩爽口的扣肉，青菜的点缀搭配。不仅给这道千张扣肉添加了视觉上的审美，也帮吃客们增添了蔬菜的清爽感。
千张扣肉作为湖北省的传统名菜，也是湖北荆州地区传统饭席上的“三大碗”其中之一。这样的美食身份，不仅吸引了众多的游客来湖北荆州品尝这名扬在外的菜品美食，更是让千张扣肉成为了当地美食的领头羊。
很多人喜欢大口吃肉，而千张扣肉的特点就是肉多。千张扣肉是选用了猪肉身上许多人喜欢吃的——五花肉作为主料，经一系列烹饪工序制作而汪凳成。色泽艳红发光，肉片软糯不腻，味道浓郁溶烂，咸甜充斥着整个口腔。还有人评价这道菜说吃一口肉，喝一口小酒，这就是江湖潇洒人。
都说好吃的千张扣肉让人赞不绝口，有些人也想自己做这道千张扣肉，这种想法是很不错的，既让自己闷并的双手学会了做这道菜，也满足了自己的胃。这样一来，想吃的时候，就可以自己动手在家做了。
我也想自己动手做这道千古名菜，等我学会做好了，我再来和大家分享这美味菜肴的诞生。
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