1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。
5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。
莲藕排骨汤，如何炖得香醇又清甜，汤浓又藕粉？这道看似家常的汤，想要炖好，还是有诀窍的。
排骨莲藕汤
主料：莲藕一节、排骨半斤（2人份汤）
调料：姜片、料酒、盐、葱花
具体做法：
第一步：莲藕洗净去皮，切滚刀块，碗中加入1小勺盐，腌制10分钟。为什么要腌藕，后面重点总结会说明原因。
第二步：排骨洗净，清水浸泡30分钟，泡出血水。加1勺料酒去腥抓匀。
第三步：锅中热油，放入姜片、处理好的排骨，翻炒至变色，加入1勺盐，继续煎炒8分钟左右至出香，排骨表面呈焦香，两侧骨头封闭
第四步：锅中加入份量合适的水，大火烧开，改中火煨汤，加水用温水、冷水都可以，我习惯用温水，感觉汤汁会更浓些
第五步：大约10-15分钟后，锅中汤色呈乳白色，排骨六成熟，加入处理好的莲藕，中小火煨50分钟左右
第六步：50分钟后，汤色变得白中带粉，藕粉肉烂汤香就可以出锅了。出锅前，加入少量砂糖提鲜，可以让汤味鲜甜。装盘或碗，撒少许葱花提香即可。
重点总结
一碗正宗的排骨藕汤，排骨要有嚼劲，藕要香、糯、粉，汤色白中带粉，浓而不腻，入口香浓又清甜。看似步骤简单，但有几个关键点，和通常炖汤的做法不一样。只要掌握了关键点，就能炖出一锅地道的湖北排骨藕汤。
① 藕的处理。湖北炖汤的藕，称为红花藕，是面软的口感。但如果在外地买不到红花藕怎么办？妈妈教了一招，就是先用盐腌10分钟，改变藕的口感和结构。这个小窍门很有用，清脆的藕处理后，煨出来是软烂的。如果不处理，即便炖2小时，藕还是脆的，汤色也不会变得白。
② 排骨要先炒再煨。湖北的排骨藕汤，讲究的是汤浓肉烂，所以不是一锅食材煲汤。排骨千万不要先焯水，而是先炒排骨，炖煮排骨出香后再进行煨汤，这样炖出来的汤，才会又香又浓。
③ 盐和糖，放入的时间和秩序。通常的炖汤，都是出锅放盐，但排骨藕汤，在炒排骨的时候就放1勺盐，这样煨出来的汤口感更好。起锅前，吊点汤，也是让汤味鲜甜的小窍门。
④ 锅具的选择。传统的湖北煨汤都是用陶吊子，文火慢慢煨，不要用铁锅，会让汤色变黑，家庭用砂锅为宜。
排骨莲藕汤是做什么的？
主要材料:
350克排骨
辅助材料:
莲藕1根，姜1根，盐少许，葱1根。
排骨藕汤的做法:
1.将排骨洗净，切成片。
2.莲藕洗净切成滚刀小块，姜切成姜片，葱切丝。
3.锅中加水，放入姜片、葱段，再放入排骨，焯水去血。
4.焯水的排骨洗净，控干水分。
5.准备一个砂锅，加足水，放入姜片，倒入排骨，盖上盖子开始炖。
6.炖至水开后，转小火炖半小时左右。
7.将莲藕加入排骨汤中，盖上盖子，再炖一个小时。
8.出锅前，加少许盐拌匀。
莲藕清香味美，营养物质丰富，排骨肉质软烂富含丰富的蛋白质和钙质，那么将莲藕和排骨放在一起煲汤，会碰撞出什么样的火花呢？其实莲藕排骨汤是湖北人经常制作的美食，这道汤被湖北人称作为一决，为什么称作为一绝呢？其实这都是有原因的。今天我们就来分享莲藕排骨汤的正宗做法，在家里没事了可以经常煲来喝，多让小孩子喝一些莲藕排骨汤，不但有利于孩子长个，还能调节宝宝的脾胃，让宝宝的食欲更好。
首先，先准备一些新鲜的排骨用清水清洗干净，可以提前将排骨进行冷水浸泡两个小时以上，泡出肉里面的血水，这样在制作的时候能很好的避免排骨有腥味的问题。然后将泡好的排骨放入清水里，加入料酒，葱，姜进行去腥，大火烧开进行焯水。然后将焯过水的排骨用清水清洗干净，取一根新鲜的莲藕削皮切块儿，放在一旁备用。再切一些葱姜，还要准备一点桂皮，香叶，八角，枸杞，之后将焯过水的排骨放入砂锅中，再放入除了莲藕之外的调料，里面加入可以漫过排骨的温水，开大火将水烧开。
开锅后就可以放入切好的莲藕了，然后转为中小火炖煮一个小时以上，等到汤炖的差不多了就可以加入适量的盐和味精进行调味。最后再盖上盖子保持小火炖煮30分钟左右，半个小时后先不要出锅，关火盖上盖子宫继续闷20分钟即可，在出锅前可以撒上一些葱花或者香菜，一道鲜美又营养健康的莲藕排骨汤就制作成功了。
这道汤可以放在一家人吃团圆饭的时候进行制作。虽然他没有别的菜那么重口味，但是他将莲藕里面的清香和排骨里面的肉香充分的混合在了一起，在香料的共同作用下，更加令人垂涎欲滴。
原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右
答案补充
武汉小吃：莲藕排骨汤
原
料:
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤，切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
制
作:
1.最好是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2.先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3.沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
营养价值:
排骨
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猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
藕
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莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的...
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