小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
生姜切片，干辣椒切段，蒜拍碎切块，备用。 3，起锅，热锅，凉油，中火，放入鱼片，煎3分钟左右，鱼成金黄色后，放入白醋，料酒，姜片，蒜头，辣椒段，改大火爆香。 4，配料炒香后，倒入开水，耗油，鸡精，盐。水烧开后，转小火焖煮15分钟。
准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎 青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。 加入姜、蒜煎出香味。 加入青椒丝翻炒。
【炒海鱼干】做法如下： 材料：海鱼干250克，葱1根，姜3片，辣椒3个，盐3克，鸡精5克， 1，海鱼干切片，温盐水里泡30分钟，清洗掉灰尘。 2，葱切段，辣椒切段，姜切片，备用。
擀好腌料，将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。
关于武汉阳干鱼的小常识——阳干鱼的意思就是把鱼用盐腌上，然后再放到太阳下晒干。人们刚开始制作阳干鱼，只是为了更长久的保存鱼类，因为从前是没有电冰箱的。
关于武汉阳干鱼的小常识 阳干鱼的意思就是把鱼用盐腌上，然后再放到太阳下晒干。人们刚开始制作阳干鱼，只是为了更长久的保存鱼类，因为从前是没有电冰箱的。
干鱼的保存最好还是利用冰箱，如果两天内将吃完，则将干鱼直接放进冰箱即可。要保存两天以上，就要用聚乙烯薄膜按每次的食用量，装入塑料袋，一份份扎紧，再放进冰箱保存，新鲜的干鱼，可以保存二个月。
晾晒。把清洗干净的鱼放在太阳底下暴晒三到四天，如果这个时候鱼本身的水分变少了，完全变成了鱼干。我们就可以拿那个包装袋把它包装起来，或者也可以把它包装好放到冰箱里面冷冻。想吃的时候可以拿出来做成菜肴。
腌制好的鱼，我用的花连，此鱼个头大，一条可以做两顿，腌制的时候把鱼洗干净里外都摸上盐就可以了，腌制一到两天，洗净后放屋外或阳台风干。
阳干鳊鱼的做法 新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，腌制一小时或几小时。
准备：把草鱼杀好剁成小块，用一点盐和适量料酒拌匀，放在太阳下晒上一天时间，白天晒上晚上就可以做来吃了。做法与步骤：把晒好的鱼块放锅里，先油煎一下然后盛出来。
阳干鱼的做法将草鱼切小块腌制4-5个小时（盐）或一个晚上。用水冲鱼晾干；很多油入锅，油烧开时（沫沫均匀），放少量鱼块入锅，2分钟后用漏勺推动至金黄起锅。
阳干鱼的做法 将草鱼切小块腌制4-5个小时（盐）或一个晚上。用水冲鱼晾干；很多油入锅，油烧开时（沫沫均匀），放少量鱼块入锅，2分钟后用漏勺推动至金黄起锅。
简要答案 方法是：把鱼洗干净切好，然后腌制一个晚上再冷藏，然后拿到室外通风处进行风干，把风干好的鱼洗干净，放到油锅里煎十几分钟，然后再用小火焖。
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