炸 藕 夹
原料 藕500克，猪肉100克。
调料 食油l000克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作方法
1．将藕切取中段，洗净去皮，切成1厘米厚的连刀片；猪肉剁成肉糜，盛装碗内，加人胡椒粉。精盐、味精、葱姜末和少许蛋清，用竹筷拌均匀，再逐一央人每一个连刀片内，轻压一下，待用。
2．将剩余的鸡蛋、淀粉、面粉，加人适量清水调成薄糊;
3．将炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，就可捞起流油装盘，上餐桌。
特点与说明
此菜为江苏风味。色泽金光油亮，外脆里撤，香气扑鼻，清鲜爽口。制作时，藕夹不宜做得太厚；肉糜也不宜夹
得太多；藕夹再次进行复炸，就是为防止成品莱外熟里生。
作为一个在武汉生活了七、八年的外地人（目前已定居），我来说一说。全不全面先不谈，毕竟 美食 这块很难列举全面，我觉得好吃的都在深街小巷，需要自己去发现
第一个：武汉热干面
这个不接受反驳，出了武汉的热干面口味都差的要死，更不要说外地了，这个绝对是特色 美食 ，过早来一碗热干面，再配上一碗蛋花米酒，不得了哎~
第二个：锅盔
出名的锅盔是公安锅盔，我之前去当地吃过，味道确实好，武汉这边前几年很火的是矮子锅盔，每次吃都要排队。这个一定要乘热吃，凉了难咬。
第三个：三鲜豆皮
不了解的人可能说豆皮哪里都有，不是滴哈，这个豆皮是鸡蛋液包裹着糯米，用油煎出来的，第一次吃的时候觉得咸，因为上面有豆干丁做的酱料，里面还有一些笋干，具体的我也怕麻烦，没有上网查，给个图片你们看看。
第四个：武汉鸭脖
比较出名的品牌是周黑鸭，不能吃辣的外地朋友吃的时候记得带瓶水在身边（亲身经历），又麻又辣，但是停不了口
第五个：凉拌鱼皮
这个怎么说呢，清凉爽口，我本人不是很爱吃，但这也算是一个特色菜吧
第六个：藕夹
湖北是产藕大省，特色 美食 总是伴随着特产，藕夹就是其中一种。藕夹就是在藕中间添上肉，再经过油炸，一道藕夹就成了，表皮不油腻，藕比较爽口，肉比较油腻，这个我比较喜欢，有时候当饭吃
就先列这几个，后面还有，比如，珍珠丸子、襄阳牛肉面、清蒸武昌鱼、面窝、小花菇之类的，我就不一一列举了，饿了，去吃饭。
我来说点具体的吧，就说湖北孝感那地方的特色食物，略举一二：
一、糊汤米酒。
主要食材是米酒、汤圆粉、白砂糖。在孝感老城区槐荫大道与城站路交汇口的人行天桥西北角有个老店，做得有代表性，可以去品尝。
二、白花菜。
说起这个菜，很多外省的朋友怕不认识。这个菜从菜园割回家以后，清洗干净，然后像切葱花似的，把它切成碎段，加盐揉搓腌制，然后放于凉爽之处，十几天后腌制成熟，即可取出炒食。那个香味儿呀，非常特别，非常能勾起人的食欲，就着它，饭量小的人，也会多吃几碗饭！
而且这个腌制白花菜，用来炒酸菜鱼（比如泥鳅、腌制鱼块），哎呀妈呀，那味道更加诱人啊！我说着这菜，口里忍不住就馋液直冒啊。
三、金艾菜。
这个菜，可不是没吃过这菜的读者诸君所想象的那种艾菜哦。它是孝感地区独有的一种蔬菜，茎杆是有四条棱的，细细的，比较硬。所以在它长成摘来吃时，做法是先摘取它所有的青叶，嫩枝干及顶端的嫩芽头（茎杆不要，因为太老太硬），洗净，加盐揉搓腌制一小会。然后——有两种做法了：一种是加油现炒，加点鸡蛋也行。一种是加芝麻油凉拌。这两种做法，都能体会到金艾菜特别的清香美味！
补充说明一下，在网页搜索这个金艾菜的图片，是搜不到的。输入这仨字，出现的是其它蔬菜的图片。这个菜的图片，只有以后回到家乡，亲自去自家菜园拍摄了。
——哎呀，我干嘛给你们说这个呢？！说得我口水直流，肚子饿了。因为身处外省，见不到这些东西，馋得我身体发虚！！好想念老家的特色食物啊！
此时正是做午饭时间，不跟你们说了，先去将就弄点饭菜填填肚子。
荆州鱼糕！！
湖北的 美食 ，大多与全国各地同，口味可能有略微差异。
唯独热干面是其他地方没有的！为什么？因为其他地方人不喜欢吃，造成热干面出不了武汉（湖北其他地方人好像也不太喜欢），所以比较特殊。
一，武汉热干面
二，豆皮
三，孝感米酒
四，黄皮三鲜
比如我们大黄梅的鱼面就是湖北独有的！
！！
武汉的热干面、豆皮；荆州的公安锅盔；郧县酸浆面、三合汤
我只知道这两个，其他的不知道
湖北有的沿海全有，沿海有的湖北没有
湖北的藕盒是湖北家家户户喜欢吃著名菜肴，在其他地方很少吃到
原料：莲藕1节、五花肉1块。辅料：鸡蛋、干淀粉。调料：盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜、面粉、生粉、盐、适量的水、油、番茄酱...
炸 家常味 30分钟 较高热量
主料 2人份
藕1节、五花肉1块
辅料
鸡蛋适量、淀粉适量
调料
食盐4克、生抽5克、蚝油少许、料酒5克、葱5克、姜5克、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱少许
材料集合图：
炸藕夹步骤1
将五花肉剁成肉泥
步骤2
肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
步骤3
将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
步骤4
捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
步骤5
将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
步骤6
另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
步骤7
姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
步骤8
锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
步骤9
捞起沥干油分
步骤10
上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
炸藕夹成品图
烹饪技巧
炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手：
做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断
正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断
莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑
再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差
用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了
藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀
最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适
菜品特色
素有千湖之省，鱼米之乡美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国
无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴--炸藕
藕夹从它的外表看可能不是特别的好吃，但是吃一口的话就容易让人念念不忘，它的味道可以说是非常不错的，在很多酒店也都有藕夹这道菜，这道菜是受到了很多人的欢迎，藕夹它的主要食材就是藕，然后它是一种比较传统的小吃，是湖北省的菜，除了湖北以外，在苏北方面这种藕夹也非常的流行，不过不同的地区在制作藕夹上面的方法也是不一样的。在家里面也可以尝试着去做一些藕夹给自己的孩子或者家人吃。
想要把藕夹做好首先要准备好新鲜的食材
要想做出好吃的藕夹，每一步肯定都是非常重要的，首先在挑选食材方面一定要挑选新鲜的藕，因为只有新鲜的藕吃起来才会非常的脆，有一些藕比较老，然后炸要之后吃起来是咬不动的，在挑选藕的时候也是有一个优势的，就是挑粗一点的，然后藕段最好大一点，因为在这样的情况下你切出来的藕片才会很大，然后炸出来也会更好吃。除此之外，要买比较好的五花肉，一定要选择肥肉相间的五花肉，然后吃上去口感很好，也不会特别的油腻，因为这个五花肉是要放到藕夹中的，第三个就是你在炸的时候要注意油温，油温是非常重要的，也就是要控制好火候。
以下是做藕夹的步骤
想要做出好吃的藕夹还要准备一些调味料，首先要把藕切成一片一片的，不能切的太薄，要有一定的厚度，这样咬起来口感才会更好，然后要把姜切成末，同时还要把葱切成小段，葱花的形状。另外要把五花肉剁成肉馅，再加入盐，生抽，胡椒，然后不断的进行搅拌，最后还要加入一些面粉，调呈糊状。然后就要把藕沾一些面糊，再加一些肉酱准备好之后直接放在锅里面炸就好了，如果你控制好油温的话这样炸出来的藕夹就会非常的香脆。
藕夹的吃法很多，藕夹除了可以炸着吃以外，还可以蒸着吃，然后加入一些酱汁拌着吃都是非常美味的，然后如果喜欢吃藕夹的话可以在家里面自己做。
炸藕夹就是把藕切成片，里面裹上一些肉，放在锅里炸熟捞出。这道菜在很多地区都非常受欢迎，那么你知道炸藕夹的热量是多少吗。
炸藕夹的热量
炸藕夹是湖北地区的传统名小吃，每100g炸藕夹中含有267大卡热量，如果想减肥的话还是尽量避免油炸食品。
炸藕夹的做法窍门
材料：藕2根、肉馅200克、盐1/2小勺、大葱1根、酱油1勺、香油1小勺、面粉适量、玉米淀粉适量、鸡蛋1个、白胡椒粉少许做法：
1、莲藕削去两端，清洗干净表面的泥沙。
2、将藕切成厚度3mm的藕片。
3、将大葱切碎。
4、生姜切末。
5、将大葱和生姜加入肉馅中剁碎。
6、在肉馅中加入盐、酱油、香油搅匀。
7、取一块肉馅放在一片藕片上。
8、另一块藕片压上去，然后用手轻轻按压。
9、鸡蛋加入少许盐打散。
10、淀粉和面粉混合加入胡椒粉拌匀。
11、将藕夹放入鸡蛋中裹上蛋液。
12、藕夹放入粉里裹上粉。
13、油热后下入藕夹炸至浅黄色捞出。
14、所有藕夹一次性加入锅中复炸至颜色金黄，即可出锅。
小贴士
1、制作肉馅的肉最好选用猪肩胛肉，三分肥七分瘦，这样口感更嫩。
2、藕片不能切太厚，也不可太薄，太薄容易断，太厚影响口感。
3、鸡蛋加盐不仅为了提味，加盐后的鸡蛋更容易打散。
4、单纯用面粉裹着藕夹，炸出来的口感，不如面粉与淀粉1:1混合的成品口感酥脆。
5、第一次炸是为了让内馅和藕片都炸熟，第二次复炸是为了让成品整体上色均匀，成为漂亮的金黄色。
炸藕夹调面糊的注意事项
和糊不要朝一个方向搅，这样容易上劲，使藕盒挂不上面糊。正确的做法就是：首先把所有粉面拌匀，加水后抓拌，不要搅，并且要抓至没有面疙瘩，这样不仅炸制时不会砰油，而且藕盒炸出来更圆润一些。
原料：猪肉馅、嫩藕、面粉、色拉油、生抽、盐、姜汁、料酒、香油、砂糖、家乐鸡粉。
做法步骤：
第1步、买的猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和一点砂糖、家乐鸡粉按一个方向搅匀上劲
第2步、买点嫩藕很细，斜切成藕片
第3步、取适量肉馅放在藕片上
第4步、再加上另一片藕片，轻轻用手指压压
第5步、这是做好的生藕夹
第6步、取一盆加入适量面粉加点盐、鸡粉和适量的清水调成厚糊
第7步、把藕夹先在干面粉里滚一下，抖去多余的面粉
第8步、把藕夹放入厚面糊里让藕夹四周都裹上面糊
第9步、小油锅烧至6、7成热后，放入藕夹，炸至金黄色捞出
第10步、用厨房纸巾吸去多余油，撒上椒盐粉或蘸点色拉酱
小贴士：
炸好的藕夹根据自己的喜好可以直接吃，也可以撒椒盐粉或者蘸别的酱吃
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