配料:小麦、胡椒粉、姜、酒曲、盐、蒜。
1.首先，我们将小麦洗净，浸泡在冷水容器中，溶胀1小时。
2.将适量清水放入蒸笼中，放上蒸笼，蒸笼内铺上干净的棉纱布，然后将浸泡沥干水分的小麦倒入蒸笼中，盖上锅盖，大火烧开后蒸15分钟。
3.然后将蒸好的小麦倒入容器中，让其自然冷却，如下图所示。
4.铺在容器里，盖上盖子，然后中间放几根筷子，通气发酵。
5、5天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛很正常，家里有点噪音)。
6.然后把发酵好的小麦平放，放在太阳下晒，直到完全干透，如下图。
7.然后用食品加工机，把煮熟的干小麦打成粗颗粒和细颗粒，如下图所示。
8.大红椒洗净沥干水分，去蒂晾干，然后用刀切成片；也可以用食品加工机搅打。把菜坛子洗干净，晾干。注:大红椒汁用于湿干熟小麦粗粉和精粉。
9.将粗、细小麦粉倒入稍大的容器中，加入剁碎的红辣椒，加盐拌匀。
10.加入蒜末、干红辣椒粉、姜末，搅拌均匀，如下图。
11.用勺子舀到菜缸里，离缸口5厘米，以免发酵后溢出。盖上外盖，在罐子边缘浇上冷水。发酵，阴凉处存放1个月，即可食用。
材料
主料：麦子3千克、辣椒2千克；
辅料：姜l千克、糖500克、盐适量
麦子酱
1
1.麦子打成碎片状，用开水拌匀，然后放蒸锅里蒸熟，待凉后放泡沫盒发酵。
2
2.把红辣椒、姜切碎
3
3.把发酵好的麦子和辣椒、姜、糖、盐拌匀
4
4、放2~3天后再装瓶(自己试试味看是否需加盐和糖)。
小贴士
蒸好的麦子粉要冷却后放到泡沫箱发醇，发醇起菌就好了，大约4天左右。拌好后要放几天装瓶，那样装瓶不会溢。
一、原料处理: 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶、树叶等。
(1)浸麦发芽:选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，在水中浸泡30-40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1-2天，待80%种子出芽即可。
(2)发酵霉变:先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5-7天即发酵结束。
(3)晒料粉碎:拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
二、制酱:将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1:3:0.5的比例拌匀，即可装料。
三、晒酱:将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6-7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15-20天即可贮藏食用。
材料/工具：麦子、辣椒、生姜、酒曲、食盐、蒜、盆、蒸锅、菜坛
1、把小麦洗净后，放入盆里冷水浸泡稍胀发4-5个小时，如图所示：
2、蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
注意把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了，如图所示：
3、把蒸好的麦子倒到容器中，冷却之后，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵，如图所示：
4、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
注意小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象，如图所示：
5、把发酵好的麦子放在太阳下晒至全干，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。磨好的酵麦粉，如下图所示：
6、把准备好的辣椒洗净切碎备用，把菜坛洗净，晾干水分。
注意大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉，如图所示：
7、将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀，注意盐要放适量，如图所示：
8、加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，可以尝下味道是否合适，如下图所示：
9、搅拌均匀之后装入菜坛内，不宜太满，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，保存1个月后即可食用。
注意菜坛放在阴凉处，不宜暴晒，如图所示：
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