莲藕炖排骨
要说湖北第一道名菜莫过于莲藕炖排骨。守着云梦大泽的遗迹，现在还留有洪湖、梁子湖等大湖。莲藕可以说是湖北的特产，莲藕炖排骨是一道极其家常的菜，因为做法简单，只需要上好的猪肋排加上大莲藕，煨煮3小时，藕汤香甜可口，排骨软烂适口，暗含着莲藕的清甜，藕吃起来粉粉的，又饱吸了排骨油脂的香味，藕汤就香甜可口，藕还吃起来特别的粉，再和米饭一起煮，真的是人间美味。因其简单易得，所以风靡荆楚。
地锅三鲜
地锅距今已有1000多年的历史，是历史悠久的中国农村传统小吃。地锅三鲜是以三黄鸡、蹄膀、鳝鱼、面粉、玉米粉等等作为主要原料，再经多道工序制作而成。它的汤汁较少，边上有放饼，饼借菜味，菜借饼香，口味鲜醇，有着软滑与干香并存的特点。除了地锅三鲜之外，它还有地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉等等地锅系列的美食，均备受欢迎。
热干面
武汉热干面被誉为中国四大名面，具有根根筋道，色泽黄而油润，以香油、芝麻酱等配料入味，色香味俱全，享誉世界，作为武汉的代名词，被许多人追捧，武汉大街小巷都飘着热干面的香味，是武汉人起床的动力啊！
热干面，中国著名的四大面之一，热干面的面条非常的细长，而且非常筋道，色泽黄而油润，味道非常的鲜美，吃的时候加入各种的配料，色香味俱全，吃起来口感非常丰富，而且能让人食欲倍增，是不是流口水啦，想吃的快去试一试，美食不等人哈！
武昌鱼
武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根，腹内无黑膜。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，为上等佳肴，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。武昌鱼受到历代文人雅士的高度评价。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
鸭脖
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，风靡全国，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精制而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴，是不可错过的一道美味！
武汉的鸭脖闻名天下。许多明星来到武汉，都指定要“XUO”下鸭脖，鸭脖也成了武汉最火的吃货“伴手礼”，不买点回去送亲友都不好意思说你来过武汉。
武穴酥糖
武穴酥糖原名桂花董糖，相传是一位姓董的孝子发明的。董孝子母亲生病，不能进食，他将面粉炒熟，混以蔗糖、芝麻屑、桂花等，做成糕点，母亲闻到香味，吃了后身体康复，这就是桂花董糖，传开之后外地人对“董糖”二字意义不解，改名为桂花酥糖。桂花酥糖具有香、甜、酥、脆的特点，食用还能够止咳润肺，深受当地人喜爱。
郧阳三合汤
三合汤是到十堰不得不吃的美食，它是十堰传统特色美食的代表，一碗三合汤由三种食材组成，红薯粉丝、牛肉饺子、卤牛肉，一碗三合汤加个馍就是当地人过早的标配，把馍泡进三合汤里，吸饱了汤汁的馍吃起来酸酸甜甜开胃又饱腹。一碗热乎乎三合汤下肚，整个人暖和了不少，马上满血复活。
炸藕夹
藕夹就是把藕切成片，两片藕片中间夹点肉，然后裹上面糊，放入到油锅中进行炸制即可。油炸后面皮子焦脆焦脆的，里边的莲藕却柔绵清香，真称得上外焦里嫩！，口感又酥又甜又脆，是儿时不可多得的小零食，好多年没吃到了，至今仍是怀念。
米酒
孝感米酒是我省的传统的地方风味小吃，迄今已有五百多年的历史。早在明代就出了名。它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。
成熟的原汁米酒，米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
世间万物，
唯有美食与爱不可辜负。
时光匆匆流逝，
只有美食的味道会留在记忆深处。
作为一个吃货＋游子
漂泊异乡十余载，
茶余饭后，
时常会想起家乡的一些特产美食，
回味属于我的味蕾记忆。
记忆中，印象最深的还是那道土的掉渣的家乡菜——炸胡椒。
『炸胡椒』，单看这个菜名，不少人顿时觉得辣从舌边生，肯定不敢吃！
其实，『炸胡椒』是用玉米或大米，搭配辣椒发酵后制成的，是湖北的一道家常菜。入口微微有酸辣，酸中有辣，辣中有酸，并不是想象中的那么猛烈。
在广阔的湖北，这道菜有不同的名称。在湖北省荆山地区的保康和荆州，叫做『炸胡椒』。在湖北的恩施地区，叫做『炸广椒』。也以保康和恩施的最为有名。
其实，『炸胡椒』里面并没有我们现在所说的『胡椒』，有的只是鲜红的辣椒。只是国内有些地区的方言把辣椒这种外来食品叫胡椒，流传至今所致吧。
『胡』原来是中原汉族对西部、北部的少数民族，及其异邦国家的统称，发展到后来，中原地区的人把这些地区，乃至其它的异邦国家传入中原的的物品都加一个『胡』字，如胡琴（二胡）、胡床（马扎）、胡桃（核桃）、胡萝卜。
辣椒的原产地是南美洲，明代时期传入中国，最初作为一种花卉来观赏，清朝时期在中国开始食用，国内的有些地方把辣椒叫做『胡椒』、『广椒』，一直流传至今。
『炸胡椒』的学名叫做『鲊胡椒』。因为『鲊』的意思就是『用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存。也泛指盐腌的食品。』
而且，『鲊』与『炸』同音，所以用辣椒作为其中一种食材的这一道菜，也被乡民们称为『炸胡椒』。
炸胡椒的原材料简单，制作也并不复杂。农村家家户户都能制作也都有制作。记忆中的味道永远是妈妈做的最好吃。
在湖北的保康县和荆州、恩施地区，都是用玉米和辣椒做炸胡椒。在湖北的其他地区，也有用大米来做的。
记忆中，每年的夏末，既是农闲时节，也是红辣椒收获的季节，家乡的一些婆婆婶婶们也开始忙着做炸胡椒了。
首先是挑出饱满有光泽的玉米粒，一番精心筛选之后，洗干净晒干，用机器碾成玉米糁（玉米渣）。
接下来，就是剁辣椒，把从田地里采摘回的红辣椒洗干净晒干表面的水分。去蒂后装在一个硕大的木盆子里，放几粒大蒜。准备好一个大砧板，两把菜刀，戴上胶手套，剁椒就要开始了。
剁辣椒可是个苦活，红透的辣椒就好比秋老虎，浓烈的辣味直冲鼻孔，熏的眼睛都睁不开。
辣椒汁偶尔碰到手上更如火烧火燎，火辣辣的疼。而要是碰到眼睛里，更是钻心的疼。
小时在妈妈身边闹着玩，一不小心辣椒水就溅到眼睛里了，疼的我捂着眼睛上蹦下跳直叫唤。
一朝被蛇咬，十年怕井绳。以后看到别人剁辣椒时都站的远远的。也从那时开始潜意识里逐渐懂得了生活的不易和妈妈的艰辛。
手艺娴熟的农村妇女们眯缝着双眼两把菜刀上下挥舞，一个个鲜红饱满的辣椒连皮带籽转眼间就变成了一堆堆鲜红的的辣椒末了。
剁好的辣椒，沥去多余的水分，然后与玉米糁、食盐一起搅拌均匀，一起装坛腌制。
家乡装炸胡椒的坛子是那种大肚小口的瓦坛，密封好坛子盖，不给空气一丝进入的机会。经过这样处理后的炸胡椒存放上两三年都不会变质。
这是在没有电冰箱的条件下，聪明的劳动人民在实践中，创造运用的一种食物储存保鲜的土办法。
只要是有新鲜的红辣椒，就可以制作。有的家庭用几个坛子轮做，采取“吃陈压新”，以保持连续性。
① 先把洗净晒干的玉米磨成玉米糁（如果用大米做炸胡椒，须先把大米洗净，晒干水分后磨成碎米粒）；
② 清洗干净红辣椒并沥干水分，摘掉辣椒蒂，剥好大蒜；
③ 双手带上橡胶手套，将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分4次撒上盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣；
④约15分钟后，碎辣椒沥干水分，伴入玉米糁（或碎米粒），搅拌混合，再等上五分钟就可以装入坛子或罐子里了；
⑤ 混拌好的炸胡椒装坛时，一定要将之压实，再盖好盖子，隔绝空气。
经历半个月的自然发酵，揭开盖子，扑鼻的是炸胡椒的淡淡酸辣味，鲜红的辣椒浸入金黄的玉米糁，此时的炸胡椒黄中带红，点缀着几点鲜红的碎辣椒。
炸胡椒发酵的时候不能放水，但是制成后的炸胡椒却是晶莹和润，原因就是在发酵的过程中辣椒自身带着的水分浸到玉米糁里，这样做出来的炸胡椒带有已经综合在一起的酸辣味。
炸胡椒的食用灵活多变，可荤可素，可蒸可炒可煮汤。
荤可搭配五花肉、腊肉、小鱼、肥肠。素可配土豆、胡萝卜、莲藕。
炒炸胡椒可以搭配各种荤素食材，蒸炸胡椒，可以做成蒸肉、蒸菜。
最挖空心思的是湖北的监利地区，或许是因为当地盛产鱼类，就有了用炸胡椒和鱼来炖汤，其中就有一道汤叫『炸胡椒煮财鱼』，与炸胡椒一起炖的鱼肉特别入味，辣辣的汤汁浓稠鲜美，还特别的下饭。
在偌大的湖北，炸胡椒衍生出来的菜品丰富：炸胡椒炒土豆丝、炸胡椒炒土豆片、炸胡椒炒藕丝、炸胡椒炒肥肠、炸胡椒炒腊肉......
就是单独的炒出来，也是一道美味。
而且，炒炸胡椒，没有那么多繁琐的程序，也不用那么多的调味，因为炸胡椒本来就自带神奇的味道。
在湖北的保康地区，以炸胡椒炒五花肉最为常见。
① 五花肉洗净切薄片，大蒜一粒切成蒜米，蒜叶切小段，准备炸胡椒适量；
②锅内放少许油，放入五花肉去爆出油，放入蒜粒炒出香味；
③ 再放入炸胡椒翻炒均匀，快出锅时放蒜叶和少许盐就可盛出食用了。
辣椒和玉米，两种同产于南美洲的食物，在明朝时期进入中国后，在一道『炸胡椒』里奇妙相逢。
夹起一筷炸胡椒，送入口中，细细嚼来，微微的酸辣里带着玉米原始的香味，还有五花肉的鲜香，你中有我，我中有你。
这样做出来的五花肉炒炸胡椒，油而不腻，辣而不燥，唇齿间还有隐隐的酸爽。
湖北的特色小吃有：热干面、瓦罐鸡汤、八卦汤、孝感麻糖等。
热干面：热干面：热干面是八大名面之一，在武汉小吃中具有很强的代表性，其面条纤细而且筋道，加入香油、麻酱等配料，更富有特色，来到武汉如果不知道吃什么，来一份热干面肯定是没错。
八卦汤：湖北武汉市小桃园煨汤馆的传统名肴。因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。此菜在清末已驰名中外。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。
瓦罐鸡汤：湖北武汉小桃园的瓦罐鸡汤有着其独特的风味，其原料为产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块投入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，用旺火煮熟，小火煨透。鸡汤鸡肉软烂，汤浓味鲜，是宴席上的佳菜肴。
孝感麻糖：孝感麻糖是用糯米、芝麻、白糖等为原料，配上花生、桂花等食材后经过12道工序制作而成，制作后的麻糖外形像梳子，香味扑鼻，风味独特，相传宋太祖赵匡胤吃了都赞不绝口。
湖北的10大小吃如下：
1、热干面：它是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一。它的面条纤细爽滑有筋道，酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。
2、三鲜豆皮：是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的传统名吃。三鲜豆皮的色泽金黄透亮，外脆内软，油而不腻，软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香等丰富的食材。
3、四季美汤包：意为一年四季都有汤包供应，汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色。汤包的款式也很多：蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包等，风味独特。
4、东坡饼：又名空心饼、千层饼，是湖北地区特色传统美食小吃之一。它的外皮酥脆，里面的鲜嫩美味。
5、云梦鱼面：云梦鱼面的营养十分丰富，非常容易消化吸收，被人们美誉为长寿面。
6、襄阳牛肉面：是襄阳人最喜欢的早餐之一，它的特点是：一辣二麻三鲜，味道可口，百吃不厌。
7、面窝：是武汉特有的传统小吃，它可以直接食用，也可以和热干面，蛋酒，汤面等搭配食用。
8、孝感米酒：它的制法独特，是以优质糯米为原料制作出来的，口感甜润爽口，味道醇香浓稠。
9、黄石港饼：它的色泽油亮金黄，口感松酥爽口，味道香甜。
10、黄州烧梅：又被称为“石榴烧梅”。皮包馅多，它的制作方法有很多：可蒸、可炸、可烤，香甜可口，让人吃了回味无穷。
湖北十大特色美食小吃有热干面、三鲜豆皮、四季美汤包、东坡饼、云梦鱼、襄阳牛肉面、面窝、孝感米酒、黄石港饼、咸宁桂花糕。
1、热干面
热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最著名的小吃之一，有多种做法，通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
2、三鲜豆皮
三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，豆皮是湖北传统的乡土风味,也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成的，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。其色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美。
3、四季美汤包
四季美汤包是湖北武汉著名的小吃，属于苏式汤包，是百年老字号四季美汤包馆招牌美食。四季美汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。
4、东坡饼
东坡饼，又名空心饼、千层饼，是为纪念苏东坡而命名的，是湖北地区特色传统美食小吃之一。关于“东坡饼”名称的由来，充满了人文色彩，相传与苏东坡有关，是苏东坡贬黄州时常过江求食之物，并因而得名。东坡饼不但包含着奇特的饮食文化，还蕴藏着浓郁的乡情文化。
5、云梦鱼
云梦鱼面是湖北地区的特色传统名吃之一，也是是湖北省云梦县的地方传统特色面食，采用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成食品，切出来的面条，色白丝细，故又称“银丝鱼面”。煮熟的面条鱼香浓郁，风味独特、鲜而不腻。
6、襄阳牛肉面
襄阳牛肉面是襄阳人最喜欢的早餐，是襄阳著名的特色小吃，它的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。
7、面窝
面窝是武汉美食之一，也是武汉特有的传统小吃，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间，至今也有百年历史。
8、孝感米酒
孝感米酒是湖北省孝感市传统的风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。
9、黄石港饼
黄石港饼是湖北省黄石市的地方传统名点之一，黄石港饼是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成的，以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国。
10、咸宁桂花糕
咸宁桂花糕是湖北荆门的传统糕点，也是湖北著名的传统小吃之一，是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。其历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香。
湖北特色小吃
1、红菜薹炒腊肉
是一道菜品，经典鄂菜，制作原料主要有腊肉、红菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，红菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。
2、红烧鮰鱼
湖北经典名菜之一，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。在武汉，提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓，红烧鮰鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜，该店始创于清同治十四年，红烧鮰鱼至少已有百年以上的“菜龄”，武汉由此产生过四代“鮰鱼大王”。
3、红烧瓦块鱼
红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜，属于鄂菜系，又称为红烧木琴鱼。此菜鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料。“红烧瓦块鱼天门人称为“红烧木琴鱼”。
一、豆皮
武汉豆皮，特别是通城老豆皮，美味可口，美不胜收。豆皮本是湖北传统的土味。乡下每年到了冬天，都是农闲时节，过了冬至就有烫豆皮的习俗。特别是到了腊月廿四前后，几乎家家户户都烫着豆皮。
二、热干面
热干面条是武汉最有名的传统早饭。与凉面、汤面不同的是，面条是事先煮好，拌油摊凉，吃的时候再用开水烫一下，加上芝麻酱等各种调料，最后做成的面条筋道，黄而油润，香而鲜，美味可口。
三、武昌鱼
武昌鱼，学名团头鱼，俗称“樊口鱼”，在鄂州市的梁子湖与长江交汇处的樊口出产。武昌鱼肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是武昌鱼的上品，故有“樊口鳊鱼天下”的美称。
四、精武鸭脖
战国时，楚王率众征伐，行至汉中，人困马乏。某一天，路经过一个野湖，看见了云集的鸭群，景色壮观。楚王大喜，令士卒将其捕杀。不出一天，余鸭无数，恰巧有一个士兵，善于吃饭。教书的人用秘方酿制，便成了鸭脖的美味，楚王尝之，赞不绝口。尤其是军中士卒。得胜之后，楚军愈战愈勇，攻城掠地成“七雄”。而且偶有伤寒不舒服，吃东西也不坏，众皆称绝。鸭脖是精武之称。
五.米酒
孝感米酒是湖北省的传统地方风味小吃，至今已有500多年的历史。很久以前就有这个名字。以孝感优质糯米为原料，采用特有的风窝酒曲作为发酵剂，经糖化发酵而成。熟透的原汁米酒──米散汤清，色泽碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，富含多种维他命、葡萄糖、氨基酸等营养，是老幼皆宜的营养佳品。
六、面窝
像热干面一样，面窝也是武汉人喜爱的早饭之一，制作简单，遍布武汉三镇的大街小巷，多为摊点经营，或以食品店为主，无代表性。将米粉和黄豆拌匀后，撒上黑芝麻，放入油锅炸出一层厚厚的空心，色泽黄黄，香脆可口的圆形米饼，吃起来厚厚的松软，薄薄的脆，很有味道。
七.米粑
由江汉平原传入武汉市，成了市民早饭的好去处。制作方法是将大米磨浆发酵，再加面粉，白糖，纯碱等调和而成。外皮金黄脆嫩，内皮洁白柔软。现在，武汉人喜欢吃耙尖，炕上的耙子比以前大两个，薄、脆、脆，味道别致。
八、糍粑鱼
糍粑鱼是一种具有强烈湖北乡土特色的地方风味名菜。本品以鲤鱼为主要原料，经腌渍、干燥后煎煮而成。糍粑鱼味道咸辣，味道鲜美，有“闻则臭，吃则香”的说法。佐饭能增味，佐酒可调味，鄂东南地区的人已经喜欢吃糯米饭了。此鱼因鱼肉切成块，状如糯米，故名糯米鱼。
九、珍珠丸子
传统的湖北民间蒸菜，选用猪肥瘦肉茸、鱼肉茸、荸荠丁等，再配以精盐、胡椒、葱花、姜末、绍酒及成馅，挤成丸子，用滚烫的滤干糯米浸泡，上锅蒸制。颜色洁白，晶莹剔透的米粒像珍珠，吃起来软糯香甜。
十、欢喜坨
1930年代，汉阳棉花街上有一个沔阳人开的小店，专门卖“欢喜坨”。下锅用温油慢慢炸黄，立即倒入另一只有饴糖的锅里翻炒，再把锅里放上芝麻，做成“喜庆坨”形状，外酥里嫩，甜而不腻。那是那个时代最好的早餐，在街上有很多贫穷的小贩在叫卖白糖饼。
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