烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。不过我个人还是比较喜欢用草鱼或鲈鱼，感觉口感会更好一点，大家可以根据自己口味决定。
草鱼（皖鱼）草鱼是目前烤鱼中使用较多的一种鱼，它生长较快，个头一般很大，适合多人食用。其肉质肥嫩，价格便宜，但缺点是刺比较多。另外草鱼土腥味比较重，所以在选择烤鱼的口味时，最好挑重口、辛辣的做法。
烤鱼是一道美味的佳肴，而什么鱼最好吃则取决于个人口味和偏好。 常见的烤鱼种类包括草鱼、黑鱼和鲈鱼，它们各有不同的口感和特点。
清江鱼。清江鱼是一种生活在山泉水里的鱼，是最著名的刺少的鱼，基本上没有刺，多用作于烤鱼，而且生活的环境比较干净。肉质也嫩，市场上也比较多 ，并且价格不贵，多用作制作烤鱼。
目前市场上比较常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼等。烤鱼，虽然源起巫山万州，但不同地区的烤鱼都各有特色，所用的鱼也不同。
在排名榜中，有以下几种适合做烤鱼的鱼：多春鱼、开片鱼、秋刀鱼、青花鱼、三文鱼、银鳕鱼等。多春鱼 盐烤多春鱼味道咸鲜，骨头与内脏都可以吃。
梁子湖银针鱼是湖北鄂州市梁子湖的特产。梁子湖银针鱼是梁子湖特有鱼种，其体形呈圆柱状、长约15——20厘米，头部小、嘴下颚长出一支像针一样的尖刺，故称银针鱼，味道鲜美、晶莹剔透，盛产于秋季。
利川的鲢鱼生长在洞庭湖水域中，被誉为“江南鲤鱼之首”，其肉质鲜嫩、口感丰富，被誉为“五大草原之首、一片天下第一肉”。在利川，无论是烤着吃还是煮着吃，都让人流连忘返。除了鲢鱼，利川的其他鱼类也同样美味可口。
恩施好吃的鱼恩施，这个美丽的地方拥有着独特的鱼类资源，其中恩施鲤鱼和恩施黑鱼更是深受广大消费者的喜爱。恩施鲤鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜美细嫩，营养丰富。
黄石蒸鱼 黄石蒸鱼是黄石市的传统美食之一，以黄鳝为主要食材。黄鳝是黄石市的特产之一，肉质鲜美，口感细腻，营养丰富。
其次，黄石的鸭脖也是非常有名的美食，在黄石各大夜市都可以看到鸭脖摊位，因其精选的优质鸭肉制作而成，口感酥脆，香味浓郁，入口肉质鲜美，是品尝黄石美食的不二之选。
第二款是江南风味的小面攸县特色小面。提到小面攸县特色小面，许多黄石本地人的第一反应就是口感鲜美、吃起来口感绵软、味道鲜辣，非常适合爱吃辣的人们。
首先，黄石市的烧烤是非常有名的。这里的烧烤精选新鲜的肉类，配以各种调料，烤出来口感十分鲜美，特别是当地的羊肉串味道尤佳。吃完黄石烧烤，还可以尝试当地的面食，如黄石板鸭面、臭豆腐汤面等，都是非常地道的美食。
黄石市是湖北省的一个美食天堂，这里不仅有传统的湘菜、川菜、粤菜，还有当地的特色小吃，品种繁多，叫人应接不暇。但是，在这众多美食中，有一种食物可谓是最受欢迎的，那就是黄石的烤鱼。
湖北黄石是一个美食之地，这里有很多美味的菜肴。首先，黄石烤鱼是一道非常经典的菜品。鱼肉鲜嫩，口感十分细腻，蘸上调料后更是香味四溢。
1、武汉八大名吃分别为：老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、蔡林记的热干面、顺香居的烧麦、福庆和的牛肉豆丝、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝。
2、云梦鱼面是湖北地区的特色传统名吃之一，也是是湖北省云梦县的地方传统特色面食，采用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成食品，切出来的面条，色白丝细，故又称“银丝鱼面”。
3、武汉热干面 热干面是湖北武汉最知名，最传统的特色小吃，就连国外友人都会不远万里到武汉尝一尝武汉的热干面，热干面有着悠久的历史，创始于1930年代，至今已有将近百年的历史。
4、鄂州的红烧武昌鱼，在鄂州这个地方有一句谚语叫做“无鱼不成席”，红烧武昌鱼就是鱼类 美食 中最为美味的一款食物了。红烧武昌鱼的味道鲜美，肉质细嫩。
5、武汉十大特产分别是：热干面、鸭脖子、黄陂马蹄、蔡甸莲藕、法泗大米、梁子湖大河蟹、舒安藠头、黄陂荆蜜、汉南甜玉米、洪山紫菜苔。
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