准备材料：豆角、食盐、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖
一、首先将豆角洗净晾干，如下图所示：
二、准备好需要的腌料，如下图所示：
三、煮锅清水加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮煮沸，如下图所示：
四、煮好的卤水晾凉备用，如下图所示：
五、之后将豆角三四根盘在一起，如下图所示：
六、放入无油无水的密封容器中，如下图所示：
七、倒入晾凉的卤水和青椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升白醋，如下图所示：
八、盖紧盖子，如下图所示：
九、腌十天左右，酸豆角即可食用，如下图所示：
1. 长豆角洗干净后，放在通风处自然晾干。
2. 晾干后切成小丁。
3. 按个人口味轻重加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 装瓶里按压紧密，瓶子没满，取保鲜膜揉成一团塞满瓶口。倒扣在碗里，加半碗清水。
（不用放入冰箱，常温储存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗里的水变浅土色即可。）
5. 大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，腌之前已经洗干净。）
油热后下大蒜辣椒爆香加一点盐，再放酸豆角翻炒一会儿即可。
（炒酸豆角时不用再放盐。）
1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入锅中煮开，待凉。
3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，
马上捞起来，趁热放入瓶中。这一步很关键，我曾试过不烫直接放入，
再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，
待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，
3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。
用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，别提多香了，
此法既不易生霉又快捷，喜欢的朋友可以试试看。
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
白酒50克，白糖50克。
做法1、豆角洗净晒半天，自然晾凉；泡豆角的
2、得晒到手这样揪都不断；
3、取10根豆角，想着一顿的量，如果吃得多也可以多放点；
4、来加折成长条，留一根不折，长短随个人喜好；
5、将没折的那根将折好的豆角绑住；
6、6.这样直接放入坛子就可以了，吃的时候也方便拿。切的时候也很方便。
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，
然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），
照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，
然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐分通常会比较足，可以继续腌制；
同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；
其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；
如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
酸豆角的腌制方法：
配料：
豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克
烹饪步骤：
1.把腌菜的罐罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分……
2.准备好所有的调料，豆角用清水冲洗干净……
3.然后晾干水分、我是在晾衣架上把豆角晾干的
4.加入干辣椒
5.加入花椒
6.再加入粗盐，倒入烧开的水、温度在70度左右、这样调料和盐都会融化很快、等到水温变凉以后
7.加入晾干后的豆角，我是把豆角卷起来放入罐罐里、这样可以节省罐罐里的空间呀
8.把所有的豆角都放入罐罐里、记住豆角一定要漫过调料水呀、也可以放一根筷子夹住、这样豆角就不会飘上来了
9.罐罐里打入高度白酒，罐罐盖上盖子后、罐盖上盖子、旁边倒入适量清水封住、这样做的目的就是密封度更好呀……
10.豆角腌制5天后就可以打开罐罐了、看看酸豆角腌制好了、可以做炒菜、包饺子包子都很棒哟……
烹饪小贴士：
1、大家千万记住，必须全程不能见油，否则豆角就会烂掉，腌制失败。
2、腌制好的酸豆角，也可以捞出沥干放入冰箱冷藏，这样可以放很长时间的哟。
3、酸豆角虽然好吃，但是我们一定要知道它是腌制食品，长期的食物对身体还是有伤害的，同时增加了癌症的发生的几率，所以大家还是尽量的少吃。
正宗湖南酸豆角的腌制方法：
原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。
第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。
第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次，让豆角各个面都能晒到太阳。
第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。
另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。
腌的酸豆角特别受欢迎，它酸酸的特别爽口，可以炒菜、拌面、煮汤，无论怎么做都很好吃。
家常的做法也不复杂，自己买一斤豆角腌一坛，花不了几块钱，还能吃好久。
每家都有自己不同的腌制手法，我这个是基础款酸豆角的，只有酸味，再炒或者煮的时候，可以根据菜肴进行调味。
用料：
长豆角500g、花椒1把、高度白酒1两，水约1500ml（视容器大小而定）、盐50g（水：盐=100：3-5）
步骤：
1、新鲜的长豆角，买的时候选嫩的长豆角来腌，择好洗干净控干水分，越干吃起来越脆爽；
2、在洗干净没有油的锅中加清水，把花椒、盐放进去煮开，水开后继续煮2分钟左右，让花椒水味道更浓郁些，彻底晾凉，这是泡酸豆角的水；
3、根据密封容器来选择水的用量，水和盐的比例是100：3-5，如果盐少些，腌出的酸豆角酸味会加重，如果盐多了，则会咸，这两种口味可以根据自家喜好适量调整盐的分量；
4、把控好水分，晾干的长豆角，卷起来（也可以切成小块，根据自家容器决定）放入密封容器中，倒入晾凉的花椒盐水，一定要注意，长豆角要完成能被花椒盐水淹没，不能有水没有泡到露在外边的地方，容易坏；
5、向容器中倒入高度白酒，把容器密封，最好能用泡菜坛子，在泡菜坛外边的上沿口地方洒上水，密封发酵，泡菜坛外沿的水分会挥发，要注意补充，以保持泡菜坛的密封；
6、腌制的亚硝酸铵，在7天左右的时候浓度最高，之后会逐渐减弱，我们腌制10天之后再取出来吃，这样酸味很浓而且相对来说健康一些，如果觉得不够酸还可以再延长些时间。
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
步骤1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的炒来吃的那种（不要已经有硬豆豆的那种），否则就不够爽脆。 步骤2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。 步骤3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。 步骤4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。 步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。） 备注： 如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。 得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。 这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜、莲藕片等。
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