制作方法
湖北腊肉和四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
但尽管如此，还是建议大家尽早食用。 由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是[2]表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。
湖北腊肉家常做法，腊月猪切二斤条腌制挂屋脊一月即成，做时可蒸可煮可小炒。
武汉腊肉的做法
菜系及功效：湖北菜
工艺：烤
武汉腊肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克
武汉腊肉的特色：
肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。
武汉腊肉的做法：
1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽
约4厘米的肉条。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用
40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制
在50至55℃）36小时即为成品。
食材明细
草鱼
40余斤
猪肉
10斤
鸭腿
4斤
乳鸽
2只
花椒粉
100克
花椒粒
1把
食盐
2斤（实用1斤6两）
咸鲜
口味
腌
工艺
数天
耗时
普通
难度
湖北风味腊肉的做法步骤
湖北风味腊肉的做法步骤：1 1准备的调料。
湖北风味腊肉的做法步骤：2 2准备好猪肉和鸭腿。
湖北风味腊肉的做法步骤：3 3还有4条鲜草鱼。
湖北风味腊肉的做法步骤：4 4准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。
湖北风味腊肉的做法步骤：5 5同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
湖北风味腊肉的做法步骤：6 6食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。
湖北风味腊肉的做法步骤：7 7我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。
湖北风味腊肉的做法步骤：8 8炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。
湖北风味腊肉的做法步骤：9 9同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
湖北风味腊肉的做法步骤：10 10鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
湖北风味腊肉的做法步骤：11 11按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
湖北风味腊肉的做法步骤：12 12看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。
主料
腊肉200克
辅料
油适量盐适量大葱适量花菜适量辣椒适量
步骤
1.菜花也洗净,切适量大小
2.腊肉切片
3.烧开水,下菜花焯熟沥干
4.大葱切断
5.锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来
6.留底油下大葱和辣椒煸炒
7.下菜花一起炒匀，调入适量盐
8.最后下入腊肉炒均即可
小贴士
菜花也可以不焯水,直接生炒,不过炒的时间需要长一点!而且要油腻一些
湖北腊肉的做法主料
腊肉 (适量)
辅料
蒜苗 (适量)
红椒 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 中辣 炒 一小时 普通难度
腊肉用温水浸泡，清洗干净。
把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
倒入腊肉片，小火翻炒。
调入一汤匙料酒，继续翻炒。
等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
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