1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉；调料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
红烧排骨（简单的方法）
“红烧排骨，家常菜，此菜味道香咸，排骨色泽金红。色香味俱全，做法简单，一般人都可食用。排骨含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。红烧排骨，肉质鲜嫩好吃，是人们最喜爱的一道美食。”
食材明细
主料
排骨500g
辅料
姜10g
葱20g
蒜10g
配料
烧焖酱汁60g
冰糖（白糖）25g
酱香口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度
红烧排骨的做法步骤
1
1、将切好的排骨块凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血水尽量都煮出来，并且不盖锅也是为了让异味充分挥发，捞出盛盘。
2
2、葱切条，姜切丝，蒜切片，盛盘待用。
3
3、烧焖酱汁一瓶。
4
4、热锅放色拉油，放入冰糖或白糖，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。
5
5、关火，待锅凉一会儿后放入排骨，开小火，不断翻炒直到排骨粘满糖。
6
6、放姜，葱，蒜炒香。
7
7、放入烧焖酱汁翻炒均匀。
8
8、加开水没过排骨。煮沸（开始冒香味了）后，盖锅盖小火焖煮约40分钟，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，即可停火出锅，香。
小窍门
用冰糖时，可先将冰糖块用布包好砸碎，最好用冰糖，冰糖会让排骨成品颜色红亮。
排骨做法有多种，清炖、粉蒸、糖醋等，今天和大家分享一道“红烧排骨”，此菜味道香咸、排骨酥软、色泽诱人，可谓男女老少皆可食用，有喜欢的朋友们一起来看看如何操作吧。
1.下面准备食材
准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。
准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。
2.下面开始焯水
锅中烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后，煮一分钟，打去浮沫，捞出之后，用清水冲洗干净。
3.下面开始制作
锅中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味
加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有糖色的可以不加），再加一点老抽调色，然后倒入排骨，中火煮30分钟。
在等待的过程中，取青柿子椒半个，切成三角片，红尖椒两个，切成片。
排骨煮30分钟之后，夹出里面的佐料，加入鸡粉，味精，生抽，倒入青椒、红椒，勾入水淀粉，大火收汁，就可以出锅装盘了。
好了，一道软嫩多汁的红烧排骨就做好了。
红烧排骨的做法：
准备材料：肋排750克、葱10克、姜5克、八角2粒、香叶3片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐6克、食用油20克。
1、猪肋排斩块后放清水中浸泡30分钟，去血水。
2、倒掉血水，重新凉水下锅，水开后煮10分钟，捞出，用温水冲洗掉血沫。
3、准备调料，葱切段、姜切片。
4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化，变粘稠，下排骨翻炒上色。
6、加入调料煸炒出香味。
7、加入生抽调味，老抽调色。
8、加入没过排骨的温水、料酒，加入几粒冰糖、盐。
9、放入九阳铁釜电饭煲。
10、接通电源，盖上电饭煲的盖子，按功能键选择蒸煮程序，设定时间40分钟，程序结束后，香喷喷的红烧排骨就好了！
红烧排骨
红红火火的红烧排骨，过年不可少的肉菜之一，色泽诱人，味道香浓，制作比较简单
原料：水、排骨、花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、油、盐、黄冰糖、红烧酱油、葱姜、白芝麻。
做法步骤：
第1步、排骨焯去血沫洗净
第2步、锅里倒入适量油烧热
第3步、放入排骨炒一分钟
第4步、放入葱姜
第5步、放入香料
第6步、放入花雕酒、生抽、冰糖、红烧酱油
第7步、加入没过排骨的水，大火烧开转中小火炖至汤汁浓稠加入适量盐，大火收汁
第8步、收好汁洒上白芝麻
第9步、成品图
小贴士：
1、我用红烧酱油和黄冰糖，所以没炒糖色，也可以用专门的红烧汁或酱2、用筷子可以叉透肉，排骨就熟了3、如果没有红烧酱油就要用冰糖炒糖色4、煮肉香料包括香叶八角桂皮等
来自 美食天下 银元宝 的作品。
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