八宝鸭
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肥鸭1只，笋丁、青豆
火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克
莲子、糯米饭、虾仁、绍酒
酱油、白糖、味精
猪油、上汤、湿淀粉各适量
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
老鸭蒸山药
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鸭子一只、山药300克。
生姜、葱、料酒各适量
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）
我家每周必有炒仔姜的菜色，今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子，里面也放了仔姜。
用料
仔鸭 半只
仔姜 1斤
红尖椒 适量
大蒜 1整个
大葱 半根
花椒 适量
白酒 2瓶盖
蚝油 少量
冰糖 适量
生抽 少量
豆瓣酱 多一点
鸡精 适量
老姜 1块
姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）的做法
仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗。
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买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。
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备料。
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仔姜够不够正点，红尖椒够不够喜庆。
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半只鸭子有两斤。
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大蒜切片。
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红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。
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鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老姜。
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大火煮沸。
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看上面还是有很多油啊。
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煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫。
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准备炒糖色，我用的冰糖哈。
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冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色。
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用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水，煮沸盛出来待用。
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锅里倒菜油，油热下豆瓣酱。
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豆瓣酱炒香。
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倒入花椒和大蒜。
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倒入鸭肉，再倒糖色。
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翻炒，加入蚝油，一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮。
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水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。
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继续翻炒，这时候加生抽。
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倒入红尖椒，起锅之前放鸡精。
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盛盘。
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盛碗。
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这一次炒的姜爆鸭，足足有一大碗和一大盘。
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仔姜好吃到爆炸。
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小贴士
配菜我没写清洗，你们记得清洗，我懒，少写了步骤的哈。
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材料：番鸭 400克
辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟
3、放入鸭块,继续编炒
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可
血鸭是湖南的一道美食小吃，它的主要特点就是色泽红润、焦脆爽口、香辣美味。但是，做血鸭最重要的就是制作鸭血了，鸭血制作的慢，很快就会凝固，口感也会受到影响的，那么到底该如何制作鸭血呢？
食材
鸭子 1只
盐 适量
方法/步骤
1
1、挑选鸭子
做血鸭自然要选择2-3个月的嫩鸭，超过一年的老鸭最好不要用，口感不佳。
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2
2、处理鸭子
要想取鸭血，必须是新鲜的鸭血，所以，鸭子必须在宰杀的同时就要取鸭血。
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3
3、用盐
取鸭血的时候，一定要放入盐，否则鸭血就会很快的凝固，口感也不好。
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4
4、鸭血凝固放酒
如果鸭血凝固的话，不要着急，可以放入一些酒，这些鸭血就不会凝固了。
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5
5、糊状
取鸭血的时候，放入盐将血搅拌成糊状，最好是可以用筷子将鸭血整块夹起来。
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6
6、新鲜的鸭血
鸭血一定要使用新鲜的，口感才会好，否则就会影响鸭肉的口感了。
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7
7、放入鸭血
将锅中的汤汁倒入鸭血中，让其稀释，充分搅拌均匀，这样制作出来的血鸭更加的入味。
用料
麻鸭 1只
葱姜 适量
大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒 大量
熏鸭的做法
将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时
控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒
用盐反复揉搓
封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时
将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出
控干水份
取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷
将控干水份的鸭子放在木筷上
加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面
将熏制好的鸭子切件装盘
用料
主料
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嫩鸭1只
辅料
姜
7克
八角
2克
蒜
20克
桂皮
3克
料酒
10克
大叶
1克
黄豆酱
20克
糖
5克
老抽
5克
腐乳
3克
蚝油
10克
生抽
15克
干煸鸭的做法
1.
·食材·
嫩鸭 1只、姜 7g、蒜 20g
八角 2g、桂皮 3g、料酒 10g、大叶 1g
黄豆酱 20g、糖 5g、老抽 5g
生抽 15g、蚝油 10g、腐乳 3g
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2.
鸭肉洗净切块备用
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3.
碗中倒入黄豆酱、腐乳、蚝油、老抽、生抽、糖，拌匀
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4.
起油锅，倒入姜蒜、八角、大叶、桂皮炒香
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5.
倒入鸭肉翻炒均匀，再淋上料酒、调料汁再次炒匀
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6.
倒入一小碗清水，开中火，
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7.
关盖焖煮20分钟
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8.
开盖后，转大火收浓汤汁即可
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9.
完成
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