材料
主料：猪肉2.5斤；
辅料：盐90克、花椒5克、大料2个、桂皮一小块、红辣椒2个、白糖60克、白酒70克、生抽70克、姜20克
腊肉
1
五花肉去皮，切成3厘米宽的条。
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2
盐 花椒 大料 桂皮 红辣椒放炒锅中炒至盐微黄后关火。
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3
稍凉后放入白糖
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4
生抽 姜末和炒好的调料搅拌均匀。
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5
所用调料的全家福
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6
把白酒均匀的涂在肉表面。
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7
把调料汁和五花肉用手抓均匀。
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8
用牙签在五花肉表面扎孔，使调料汁更容易渗透到肉中，这样做腊肉更美味，一定不要忘记哦！
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9
完成上面所有的步骤后放到冰箱冷藏室48小时，每8小时搅拌一次。
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10
挂到阴凉通风处一周就OK了，图片上就是晒了一周的成品哦！
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小贴士
晾晒腊肉不要在阳光直射的地方，最好是通风阴凉处，而且晾晒时间做好是一周内，不然腊肉太干也影响口感。腌制的调料也可以根据个人喜好调整。
爱上腊肉，也就是这些年的时间。
腊肉上，烟熏火燎的美味记忆，像基因一样渗透进食物本身。
也不知道从什么时候开始，腊肉已经作为湖北美食代表之一，被大江南北的全国人民喜爱啦。
腊肉适合招待客人，蒸一盘，或跟其他菜炒一盘，风味跟猪肉不同，好吃有面子，又不用腌渍费时间，实在是方便极了。
对腊肉的溢美之词不只局限于此，腊肉的确有种神奇的魅力，可以让我们感受到传统农家饭的风味。
做法上，也有各种，不同方式做出不同的风情。
比如腊肉抄青椒，做法很简单，因为腊肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜简单加工即可。可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋葱。
油温后放入腊肉煸炒成金黄或者稍微干一点即可，腊肉炒香炒金黄后拨到一边放入辣椒花椒、葱姜蒜放入油中爆香。
放入糖、酱油翻炒均匀后放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。不用放盐了，因为腊肉本身就咸，出锅，飘香四溢就是它啦！
同样的做法，可以依葫芦画瓢用冬笋什么的来炒腊肉，简单快手美味诱人。
冬天里在家做饭最方便的菜要算是火锅了，只用花点儿功夫洗点儿菜，啥都可以拿来往火锅里放，家人吃的也舒服！天冷了，最惬意的事情就是在家猫着煮火锅吃哈，热乎乎的好不舒服！
湖北恩施的腊肉原汁原味，其实当地更为原汁原味的吃法，那就是腊肉火锅了。
腊肉经过炒制后加水炖很容易熟，加上小土豆可以先煮一会儿。腊肉火锅的汤底在翻滚中多了一些烟熏的滋味，颇有回味，火锅内的东东吃完后可以涮入各种蔬菜，当然，用这汤煮面条也是一级棒啦！
武汉腊肉的做法
菜系及功效：湖北菜
工艺：烤
武汉腊肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克
武汉腊肉的特色：
肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。
武汉腊肉的做法：
1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽
约4厘米的肉条。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用
40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制
在50至55℃）36小时即为成品。
1. 腊肉的吃法
腊肉的吃法 求腊肉的做法,越详细越好！朋友告诉我说腊肉很好吃,就在网上买了
目前腊肉主要分布在西南，和南方一代，吃腊肉的比较多。
我来交你做几道贵州腊肉吧！贵州这边呢，喜欢吃辣椒，所以炒菜都是要辣的，一般贵州人比较喜欢用蒜台炒腊肉。 第一步：蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分 第二步：腊肉切片，干尖椒剪好备用 第三步：炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣 第四步：倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
第五步：将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态 第六步：改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂 第七步：加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀 第八步：至水分收干即可起锅装盘 然后就OK啦！希望对你有用。 。
腊肉的吃法
豆荚炒腊肉
材料
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
作法
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料，炒匀即盛出。
香芋腊肉煲
原料/调料
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
制作
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
开始我也不知道腊肉的吃法，对腊肉的吃法我咨询了医生，又在网上查了腊肉的吃法看了很多的腊肉的吃法的资料，对于腊肉的吃法的解答都不是很满意的。刚才虽然介绍了腊肉的吃法。对腊肉的吃法还要根据自己的症状和病因来选择腊肉的吃法，如果谁要是能找到腊肉的吃法的最好的资料也告诉我腊肉的吃法啊！
腊肉怎么吃？
第一种： 最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的。
。要薄，才不会腻。
。大火蒸，蒸熟，就能吃了。
肥而不腻，腊肉的原味都出来啦。 第二种： 也是切成薄片，炒了吃，先放在锅里干炒，火要小，炸出一点油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的东西，比如酸椒，小青椒，或者或者东西。
。再下肉片。
。翻匀就行啦。
第三种： 拿来做洋芋腊肉饭，腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅，留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋切成块，放下翻炒有黄色，加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中，放在最下面，糯米先泡一夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动，加适量水，小火焖。
。不能糊了。
。水干了，饭就好了。
。 如果不用糯米，用籼米，就要先煮成饭，等饭冷了，放在洋芋上面。
。洋芋要多，腊肉丁少一点。
。饭也可以少一点。
bbs.f27/simple/index?t234 不过我们这里有一种很简单我也很爱吃的做法： 腊肉炒菜苔，湖北名菜.就是武汉正宗的洪山菜苔炒噢.。
腊肉的做法大全
腊肉怎么做好吃？腊肉炒莴笋 把腊肉洗净，隔水蒸15分钟 切片备用，莴笋切片备用. 红、青辣椒 （想吃辣点的话，可以用点干红辣椒）切段备用 少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒，用花雕酒（少许）斟香； 下作料：（蚝油少许，鸡精，盐，阿香婆豆豉辣椒，水和生粉）一同爆香即可 腊肉怎么做好吃 ？红葱烧腊肉 原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒腊肉 原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。 作法： （1）将整条腊肉去皮，切成片。
红绿尖辣椒切成段。 （2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。
另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。 腊肉怎么做好吃？糯米腊肉卷 材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。 第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。
第三步，糯米放蒸锅里面蒸15-20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。
第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。 第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。
我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。 再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。
蒸好了，切开可以吃喽 腊肉怎么做好吃？香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
腊肉的吃法？
蒜薹炒腊肉
这道菜是超级下饭的一道菜。喷香的腊肉，软嫩弹滑，配上脆爽的蒜苔，香辣下饭。最重要的是，这是一道简单的菜！零难度，只要你不闭着眼睛放盐，那就不会出错。
腊肉
100g
蒜苔
200g
葱
一段
姜
一块
蒜
一头
干辣椒
六个
盐
半茶匙
五香粉
一茶匙
蒸鱼豉油
一汤匙
鸡精
一茶匙
1. 原料图。腊肉用温水洗净泡软。2. 腊肉上锅蒸20-30分钟。3. 蒜苔切段，腊肉切片。姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝。4. 锅里放少许油煸炒腊肉。微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味。5. 放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，到自己喜欢的程度。6. 出锅放鸡精即可。
腊肉有几种吃法？
香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。
清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
====================================== 豆荚炒腊肉 【材料】 湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 调味料 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙 【作法】 1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。 2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。 4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】 湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。 =================================== 萝卜干炒腊肉 准备材料： 1、萝卜干一小把。
用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。 2、腊肉一条，切成薄片待用。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。 制作步骤： 1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。
（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。 2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。
加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。
翻炒后起锅装盘。 美味的小窍门： 1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。
在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。 2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。
味道是没有特别大的区别啦。 3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
====================================== 腊肉卷心菜 材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。
小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。 ================================= 豌豆炒腊肉 ≮美食原料≯ 熟腊肉250克。
豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）； 2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
≮美食特色≯ 柔软，清鲜，香浓。
腊肉的正确吃法与做法推荐
正确吃法：用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。
可切块煮30分钟吃，或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。
青椒炒腊肉1.葱姜切碎，青椒切块。2.热锅下油，油热后下葱姜。
3.放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。4.继续翻炒，加一点酱肉和盐。
5.待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。萝卜干炒腊肉1.葱姜蒜，朝天椒，萝卜干切碎，腊肉切片待用。
2.起锅烧油，放腊肉下去炒出一些油份，放入配料爆香，最后下萝卜干一起爆炒。3.加入适量开水，调味略焖几分钟即可出锅。
蒜苗炒腊肉1.锅烧热倒入少许油，几粒花椒，出香味后将花椒捞出，倒入切好的腊肉片，翻炒至腊肉肥肉部分透明。2.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可关火。
转自开鲜农场 小技巧。
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