今天给各位分享湖北美食蒸鱼糕的知识，其中也会对湖北特色美食鱼糕进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
荆州鱼糕是湖北荆州的一道名菜，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶” 被人称道。
【 传承 】
荆州鱼糕于我们家却有不一样的家传渊源。
父亲的曾祖辈在当地算是家境富足的地主阶级，因地处湖南与湖北的交界地带，对于两省的文化和特产都有一定的研究和积累。因家距荆州不到一百公里，荆州地区的一些美食也就是在那个时候传到家中。作为富足的人家，一盘荆州鱼糕，是唯有过年过节或是贵客盈门的时候才会有的主菜。
到了老爷子父辈，多年战乱后解放，爷爷没有得到任何祖辈资产，却是凭一己之力，重新建立起了家庭。店小二的印象中，祖父好像是万能的，主厨、婚丧嫁娶主理、熬糖、竹艺、木工、草药……到了父亲这一代，几兄弟各自遗传了祖父的一些技能，父亲的主攻方向就是餐饮，因此当地特色的菜肴、小吃都成了父亲的技艺支柱。
最早的荆州鱼糕与现在所出品的略有不同。解放前后，因农村条件艰苦，平时油水不足，到了过年过节，充足的油份是家境富裕的象征。因此，最初的荆州鱼糕土猪肥肉的含量更高。经过社会的变迁，人们对于健康饮食的要求日益增强，老爷子在几十年的餐饮生涯中逐渐调整了各种主材的配比，在确保色香味的基础上，更加提升了鱼糕的健康配比。
【 真材 】
适合做鱼糕的季节在寒冬腊月，最好的食材是花鲢鱼配上农家年猪肉。
老家的水库给老爷子制作荆州鱼糕提供了一个得天独厚的条件，水库里野生的花鲢鱼为这道美食提供了最优质的食材。每年冬腊月，水库都会下网捞鱼，因水库面积巨大，一网得经历一整天，收网的时候，整个水湾的沸腾让人心生雀跃。
最好是5斤到10斤重的花鲢鱼，肉质最好，鱼味最足，同时，鱼骨也最好分离。这个过程必须非常有经验的师傅手工剔除。
当然，这个季节另一个好的条件就是十里八乡的农户，每天都会有人家宰杀年猪，挑选合适的年猪肉作为主要配料，是荆州鱼糕非常关键的因素，对于口感和出品的控制至关重要。
猪肉的作用在于保证荆州鱼糕的滑糯，同时提升出品的肉香，一份好的荆州鱼糕，鱼和肉的香味应该是相得益彰的。
同时，还必须配以相应比例的土鸡蛋、食盐、自制淀粉等，以确保鱼糕的完整性和口感。
【 技艺 】
制作过程非常简单，却也异常困难。
简单在于一句话即能说完，即把所有材料剁碎并进行充分搅拌混合，蒸熟即可。
困难在于，
首先，必须保证食材的颗粒大小，太大会造成不均匀鱼和肉口味分离，同时容易油腻，太小，则不容易形成完美的口感。
其次，每一种材料添加的次序、搅拌的力道，混合后的手感等等，都需要非常有经验才能控制好。
【 原生 】
火候的掌握是重中之重，老爷子还是采用了原始的做法，用土灶上锅蒸，对于寻常人家来说，土灶的火势是不容易控制的。但是老爷子却特别钟情于此，可能这就是他的特色所在。
首先，大火能够使荆州鱼糕迅速成形，同时能够充分使猪肉融化渗透，达到完美的交融。接下来，小火蒸一个小时，让鱼糕熟透、紧固。此时荆州鱼糕便基本完成了，出锅前，刷上土鸡蛋黄，让鱼糕表面形成一层充满诱惑的金黄色。
出锅后，需要经历长达四五个小时的自然冷却才可以切块打包。
这是老爷子的家传技艺——荆州鱼糕的制作过程，也是湘北地区，荆楚腹地美食文化的一个重要传承，记录于此，感恩先辈们的智慧结晶。
荆州有荆州鱼糕、公安锅盔、早堂面、公安牛肉火锅、皮条鳝鱼等特色美食。
1、荆州鱼糕
荆州人很会吃鱼，而荆州鱼糕就是当地的一大特色，用鱼肉糜做出来的鱼糕内里嫩白，外边黄白分明，用筷子夹起来一块，非常有弹性，可蒸、可煮、可炸、可煎、可炒、可炖，还能和不同食材随意组合去烹饪，吃着紧实而不失韧性、软嫩鲜香、滑嫩爽口。
鱼糕这道菜中糅合肉的丰腴、蛋的滑腻、鱼的清香，正所谓“吃鱼不见鱼，鱼中有肉香，肉香不见肉”。
2、公安锅盔
公安锅盔是湖北荆州公安县的一道特色面食小吃，这种锅盔皮很薄，经过烤制后，呈诱人的金黄色，散发着香气，咬起来酥脆掉渣，有“咔嚓”的香脆响声，焦焦的，给人感觉好像在吃薯片。
因为添加的馅料不同，所以公安锅盔也分为鲜肉锅盔、梅干菜锅盔、牛肉锅盔、糖锅盔等多种口味，任你选择。
3、早堂面
早堂面是湖北荆州人最爱吃的一种早点，这碗面油厚，码肥，还管饱，早堂面的汤是用鸡、鳝鱼、猪骨、鲫鱼熬制出来的高汤，汤汁乳白，面条用的是细圆条碱面，搭配上鸡丝、牛肉、猪肉、鳝鱼丝等“码子”。
这样的一碗早堂面吃到嘴中，面条柔韧有嚼劲，汤汁中有鸡、鱼、肉味，还能吃到配菜中鸡肉的鲜嫩，鳝鱼的酥香，瘦肉的醇香，真是满口鲜香爽滑。
4、公安牛肉火锅
公安牛肉火锅是湖北荆州的一道地方特色美食，一般指的是牛三鲜（牛肚、牛蹄筋、牛肉）火锅，里边有满满的牛肉，吃着软烂不松散，很入味，牛肚筋道，口感细腻，又软又嫩，牛蹄筋Q弹，胶质很浓。
5、皮条鳝鱼
皮条鳝鱼是湖北荆州的一道传统名菜，有人说它是鳝鱼名肴中最怪诞的一道菜，因为这道皮条鳝鱼的口感是以酸甜为主，色泽金黄，吃着外酥里嫩，打破了常规鳝鱼的做法，咀嚼起来酥的掉渣，最外边还有拔丝糖浆，甜却不腻口，一切都是那么恰到好处。
01.荆州鱼糕。
荆州人很会吃鱼，而荆州鱼糕就是当地的一大特色，用鱼肉糜做出来的鱼糕内里嫩白，外边黄白分明，用筷子夹起来一块，非常有弹性，可蒸、可煮、可炸、可煎、可炒、可炖，还能和不同食材随意组合去烹饪，吃着紧实而不失韧性，软嫩鲜香，滑嫩爽口。
02.公安锅盔：公安锅盔是湖北荆州公安县的一道特色面食小吃，这种锅盔皮很薄，经过烤制后，呈诱人的金黄色，散发着香气，咬起来酥脆掉渣，有“咔嚓”的香脆响声，焦焦的，给人感觉好像在吃薯片。
03.早堂面：这样的一碗早堂面吃到嘴中，面条柔韧有嚼劲，汤汁中有鸡、鱼、肉味，还能吃到配菜中鸡肉的鲜嫩，鳝鱼的酥香，瘦肉的醇香，真是满口鲜香爽滑。
枝江鱼糕。发源地为春秋战国时期的楚国地区，现枝江鱼糕最为好吃。枝江鱼糕是用鱼肉、猪肉蒸制而成的一道美食。味道鲜美，营养丰富。常作为宴席上的头子菜入席，当地有民谚谓之无糕不成席之说。
详情如下：
早堂面：早堂面是沙市著名的传统早点，已有百年历史。将高汤放入煮熟的碱水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子；然后是手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等大码子；最后还要撒上一把喷香的本地小葱，才与已经等得迫不及待的食客们见面。
锅盔：一种江汉平原等地特有的早点小吃，也是荆州的特色美食之一。锅盔是一种用炉火烤熟的烧饼，主料是和好的面，面里有大蒜苗，表面撒有芝麻。好的锅块香、脆。锅盔种类繁多，锅块吃法繁多，可以直接吃、沾汤吃、泡在汤里吃、现在主要有包猪肉牛肉、和什么都不包的素(沾锅块酱)的。
龙凤配：“龙凤配”是古荆州的传统名菜，有千余年历史。此菜选用荆州特产大黄鳝与凤头鸡配制而成，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成。此菜金黄油亮，造型生动，外酥内嫩，甜酸可口。现在在喜宴特别是婚宴上，“龙凤配”必不可少，以象征吉祥如意。
荆州鱼糕：鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。鱼糕现为荆州一带筵席上的头道菜，民谚谓之：无糕不成席。又传此菜由楚都一名厨为楚王加工的无骨剌鱼肉演变而来，所以荆州鱼糕也称“楚糕”。
一般来说做肉丸、鱼丸之类的东西都是要放些淀粉才行的，这样才能吃起来有弹性一些，那在制作鱼糕的时候也是需要放淀粉的吗？做鱼糕的时候放什么样的淀粉比较好的？
鱼糕要放淀粉吗
做鱼糕是要放淀粉的
首先把生姜25克切成片，葱白20克切成段，清水180毫升，打成细腻的葱姜水。在葱姜水中加上玉米淀粉60克搅拌均匀备用。准备一条草鱼，把鱼骨和鱼肉都分开，把鱼肉清洗干净，再把鱼肉切成片，尽量切薄一点，这样就把里面小鱼刺都切断了，然后放在料理机中打成肉泥（如果鱼肉不切片，直接放在料理机中的话，里面的鱼刺是打不碎的）。
下面把肉泥放在一个碗中，加上适量的胡椒粉、鱼露、食盐搅拌均匀，再加上一半的葱姜淀粉水搅拌均匀，再把剩余的淀粉水倒进去，再一次搅拌均匀（要记得顺着一个方向搅拌，这样做出来的鱼糕口感更加嫩滑Q弹）。再把猪肥肉剁成肉泥，小碗中打上2个蛋清，都放在鱼泥碗中，再一次搅拌均匀即可。
准备一个容器，在底部铺上一层油纸，边缘部分刷上一层油，把鱼泥都放进去，用铲子把表面抹平了，尽量让边缘部分高点，中间低一点，然后凉水上锅蒸，水开转到小火蒸30分钟，时间到掀开盖子，鱼肉上面有水分，用吸水纸把水分吸干，再刷上一层蛋黄（如果上面有水分的话，蛋黄是刷不上的），盖上盖子蒸2分钟，时间到，再刷一层蛋黄，蒸2分钟出锅，放凉脱膜，切成片就可以开吃了。
鱼糕用什么淀粉最好
做鱼糕可以放玉米淀粉，因为这两样食品互相不相克且营养丰富，包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、碳水化合物及微量元素，不过玉米淀粉要适量放，不然鱼糕口感会差一些的
鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
鱼糕有刺吗
湖北鱼糕是没有鱼刺的，非常适合喜欢吃鱼但又讨厌鱼刺的吃货们食用，湖北鱼糕质地细腻Q弹，入口即化，是当地非常有名的美食之一。
鱼糕可以冷冻保存吗
吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，老少皆宜。在宜昌本地，凡婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，已形成“无糕不成席”的局面。。一般制造好的鱼糕在常温下(15～20℃)可放3～5日，在冷库中可放20～30天左右。
湖北美食蒸鱼糕的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于湖北特色美食鱼糕、湖北美食蒸鱼糕的信息别忘了在本站进行查找喔。
发表评论