本篇文章给大家谈谈湖北美食阳干鱼块，以及湖北阳干鱼的腌制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
方法是：把鱼洗干净切好，然后腌制一个晚上再冷藏，然后拿到室外通风处进行风干，把风干好的鱼洗干净，放到油锅里煎十几分钟，然后再用小火焖。
阳干鱼是一道比较受到大众欢迎的菜肴，因为其拥有独特的风味。自己想在家里动手制作，可是又苦于不知道详细的制作方法。究竟阳干鱼具体做法是怎样的呢？下面让我们一起去了解吧。
详细内容
01
新鲜的草鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，也可根据个人口味添加辣椒和豆瓣酱，腌制一小时或几小时。头一天晚上拌匀放到冷藏室第二天取出也可，
02
腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，然后需要的是一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。喜欢吃干一点的就暴晒一天，喜欢吃嫩一点就从中午开始晒到晚饭饭点，至少要让鱼块表面干燥，根据口味自己掌握。
03
蒜切片，锅中倒入适量食用油烧热，将蒜片炸至金黄捞出待用。
04
油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块（如果是带皮的皮朝下较好）均匀排列在锅中，小火煎至一面金黄，再翻动煎至另一面金黄，起锅备用。
05
在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖（根据个人口味可以增减用量，或者换成豆瓣酱/辣椒酱）、少许老抽、炸好的酥蒜片，并加入适量水，中火烧开。
06
倒入煎好的鱼块，如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干，鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。
做麻辣阳干鱼块第一步就是需要腌制，用适量的花椒、盐、姜丝、葱段、料酒腌制鱼肉，隔夜腌制最佳，时间腌制稍长鱼肉更入味。鱼肉腌制好后放在太阳底下或通风处将表皮水分晾干。然后中小火慢慢煎至两面金黄，再加入姜末、小米辣等比较常见的普通调料烧制而成，这样做出来的鱼肉色泽诱人，麻辣鲜香，腥味全无，做法简单又好吃，是一道经济又实惠的家常菜，喜欢的朋友可以试试。
【麻辣阳干鱼块】
所需食材及调料：花鲢鱼尾，花椒，香葱，生姜，大蒜头，小米辣，料酒，生抽，食盐，植物油
详细做法：
1.花鲢鱼尾一条，去鱼鳞，刨开鱼肚清洗干净，沥干水分后切成大小相等的鱼块，备用；
2.将切好的鱼块放入盆中，然后加入花椒、香葱、生姜、料酒、食盐；
3.将鱼块、调料拌匀后腌制5小时以上，腌制时间稍长，鱼肉更入味，口感更好。鱼肉腌制好后，放在太阳底下或通风处，晾干表皮水分；
4.生姜、大蒜头、香葱洗净后切末，小米辣洗净后切圈，备用；
5.起锅烧油，油热下入晾干水分的鱼块，转动锅子，中小火慢煎；
6.将鱼块一面煎至金黄后翻面煎另一面，两面都煎好后盛出备用；
7.锅中底油继续烧热，下入蒜末、姜末、小米辣，小火煸炒出香味（辣味随个人口味放）；
8.然后将煎好的鱼块下锅，淋入一勺料酒，半勺生抽，盖上锅盖，小火焖3分钟，焖干料酒的水分；
9.三分钟后，揭开锅盖撒上香葱，增香又增色；
10.出锅装盘即可。成品色泽诱人，咸香入味，下酒下饭两相宜。
阳干鱼食材：草鱼，30克生抽，10克白醋，一勺豆瓣酱，一勺白糖，8克蚝油，葱姜蒜等【阳干鱼的具体做法：
第一步：准备一个草鱼，将草鱼处理干净，先将鱼鳞鱼鳃去掉，再将里面的内脏取出来，尤其是鱼肚两面的黑膜，然后用刀切成小鱼块装在盆中用清水清洗干净，多清洗几遍之后控水装在碗中加入一勺盐搅拌均匀腌制一晚上。
第二步：将腌制好的鱼块再用清水清洗干净，再将鱼块放在一个有阳光的地方晾晒一天，中间要翻一次面，将它晾晒成自己喜欢的干度即可。
第三步：准备一块生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，红椒切成圈，小葱切成葱花备用，在碗中倒入30克生抽，10克白醋，一勺豆瓣酱，一勺白糖，8克蚝油，再倒入小半碗清水搅拌均匀备用。
第四步：取一个姜片擦一遍锅，然后倒入油，油温大约3成热的时候下入鱼块，煎至鱼块一面定型翻面再煎另一面，煎至两面都定型盛出来，利用锅里煎鱼的油下入一小把花椒，再放入几片姜片和蒜片爆香之后下入鱼块，轻轻地翻炒均匀之后倒入刚才调拌好的料汁，加入一勺调味粉，焖炖3分钟左右。
第五步：3分钟之后将汤汁收干，下入葱花和红椒圈点缀一下就可以出锅了。
准备食材 －
鲤鱼或草鱼 1000g
花椒 适量
麻椒 适量
辣椒 适量
大葱 50g
姜 适量
老抽 适量
耗油 适量
糖 少许
－ 步骤 －
1.腌制好的鱼，我用的花连，此鱼个头大，一条可以做两顿，腌制的时候把鱼洗干净里外都摸上盐就可以了，腌制一到两天，洗净后放屋外或阳台风干
2.做阳干鱼之前，先用水把鱼泡上半天或一天，因为晾干的鱼很硬很咸的，泡好后，鱼洗净切块
3.准备配料，辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，每样根据自己想要的口味适量
4.入油
5.先把鱼放入煎炸
6.把鱼块煎炸至金黄
7.煎炸后好了盛出备用
8.先把花椒，葱姜蒜等放入小火炒香，最后放辣椒
9.放入辣椒
10.倒如鱼块翻炒
11.加入适量白糖，耗油和老抽，炒匀后关火装盘即可，如还嫌鱼块有点硬，可加少许开水盖锅盖煮一下即可，汤汁不多了盛出就行
12.成功，我的没用水煮，老婆喜欢吃干煸口味
烹饪步骤
1/13
腌制好的鱼，我用的花连，此鱼个头大，一条可以做两顿，腌制的时候把鱼洗干净里外都摸上盐就可以了，腌制一到两天，洗净后放屋外或阳台风干
2/13
做阳干鱼之前，先用水把鱼泡上半天或一天，因为晾干的鱼很硬很咸的，泡好后，鱼洗净切块
3/13
准备配料，辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，每样根据自己想要的口味适量
4/13
入油
5/13
先把鱼放入煎炸
6/13
把鱼块煎炸至金黄
7/13
煎炸后好了盛出备用
8/13
先把花椒，葱姜蒜等放入小火炒香，最后放辣椒
9/13
放入辣椒
10/13
倒如鱼块翻炒
11/13
加入适量白糖，耗油和老抽，炒匀后关火装盘即可，如还嫌鱼块有点硬，可加少许开水盖锅盖煮一下即可，汤汁不多了盛出就行
12/13
成功，我的没用水煮，老婆喜欢吃干煸口味
最后一步
最后再付一张腌制好的鱼图
小贴士
做这道菜不用加盐的哦，因为本来就是用盐腌制出来的鱼，本身就有咸味的
1、鲜的草鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，也可根据个人口味添加辣椒和豆瓣酱，腌制一小时或几小时。
2、腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，然后需要的是一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。
3、蒜切片，锅中倒入适量食用油烧热，将蒜片炸至金黄捞出待用。
4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块（如果是带皮的皮朝下较好）均匀排列在锅中，小火煎至一面金黄，再翻动煎至另一面金黄，起锅备用。
5、在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖（根据个人口味可以增减用量，或者换成豆瓣酱/辣椒酱）、少许老抽、炸好的酥蒜片，并加入适量水，中火烧开。
6、倒入煎好的鱼块，如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干，鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。
湖北美食阳干鱼块的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于湖北阳干鱼的腌制方法、湖北美食阳干鱼块的信息别忘了在本站进行查找喔。
发表评论