1、准备所有材料（五花肉、玉米淀粉、蚝油、糖、五香粉、食盐、羊肠衣、棉线、姜末、料酒、大料）。羊肠衣先用清水洗净，然后放入料酒浸泡2-3个小时。将香肠调料用清水化开。牛肉切小块，放入搅馅机里打成肉馅。
2、取一个衣架，将灌满的肠子晾干，以干燥表面的水分。如果是香肠，一定要通风吹7天，一般小香肠不需要，干十分钟以上表皮没有水，也可以用吹风机吹去表皮水分。第六步烧开一锅清水，转文火。
3、买的烤肠在家里的做法如下：准备要吃的烤肠若干根，改刀。开火，热油，油热了就把烤肠下锅，要不停的翻面，煎至改刀的刀口裂开。撒辣椒粉、撒孜然粉，出锅即食。
4、再次起锅烧油，油热之后将其倒入碗中搅拌均匀，若是有条件的话可以加入一些虾米味道更是美味，最后将料汁用刷子刷在香肠上，这样一道简简单单的烤肠就制作好了，也是非常好吃的。
将面团分割成6份，擀成圆形，自上向下卷起，搓成长条状取一根香肠均匀绕上长条面剂卷好后，把香肠卷面坯放在刷了油的蒸屉上，放温暖处静置30分钟30分钟后，蒸锅里加冷水，放上笼屉，水开后蒸20分钟关火，再焖3。
Nürnberger Würstchen 纽伦堡香肠 它是纽伦堡最有名的小吃。曾经纽伦堡香肠一般只有拇指粗细，适合夹入小汉堡里一起吃。纽伦堡香肠一般是煎好后，搭配着酸菜或土豆沙拉一起吃。
彝家猪肉香肠的做法比较特殊，鲜为人知，尤其是解放后。原料：猪肠、猪血、糯米、肥瘦肉末、香辛料面(花椒、茴香)、盐、红豆沙。
肉片切条，要粗不要细，就是俗称的肉棒，相当于肉丝的2—3倍。有些家的习惯是只切片，有的家是肉末，但我自小吃的都是这种肉棒灌的香肠，所以就用自己的传统吧，三种都可以的，做好后切片出来都一样。
除了口感独特、营养高且美味可口之外，德国香肠还有着多样化的食用方法。在不同地区，德国香肠的吃法不同。
1、腊肠炒饭、自制腊肠：准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。
2、配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
3、第一步把猪肉洗净，用刀切块。然后放入绞肉机绞成小块。肠衣用盐水浸泡，洗净。猪肉与调料拌匀，静置半小时。然后把猪肉塞入肠衣里。系好，挂起风干，这样就完成了。
4、将所需材料全部准备好。将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
5、步骤一：肉要肥的多点，比较好吃，然后3分肥肉8分瘦肉。步骤二：各种调料备用。步骤三：放入各种调料，搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒，喜欢吃甜点多放糖。步骤四：搅拌均匀。步骤五：肠衣泡好，用水通一下备用。
1、在小长方形面皮上切七下，注意顶部留一段不切。9然后把每一根小面条都冲右拧几下，拧完底部稍微按一下跟面板固定一下不然面条又会转回去了。10所有面条都拧好以后在顶部放上小香肠，然后从上往下卷起来。
2、手抓饼香肠卷 食材：手抓饼、香肠、肉松、鸡蛋。 制作： 香肠肉松卷：铺上肉松然后对折，去掉两边多余的，切成条，扭一扭，放上香肠卷起来，刷蛋液，撒芝麻。 分成多份，香肠等分，卷起来，刷蛋液，撒芝麻。
3、奶油香肠卷的做法 将牛奶、淡奶油、全蛋液倒入面包机，再放低粉、高粉、糖、盐，在面粉中央挖一个小洞，放入酵母。启动面包机和面功能，搅拌20分钟。加入黄油，再次搅拌20分钟。面团在面包机内静置40分钟，完成第一次发酵。
4、做法 红萝卜切丝、小黄瓜切丝、莴笋洗净、柠檬挤成汁备用。取锅加入少许油，放入高梁酒香肠及约1/2杯的水，盖上锅盖，以半煎煮的方式将香肠煎至熟成，再将香肠对切。
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