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荆州鱼糕的做法
1.
将青鱼宰杀洗净从背部剖开剔去脊骨和胸刺，从屋部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用力排剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸
2.
将鱼茸放入盆内，取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末，淀粉搅拌，再放入精盐，味精，胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉一起搅拌成鱼茸糊
3.
将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊，用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。
鱼肉还在煮着吃吗？今天跟大家分享一个用巴沙鱼肉做出来的美食蒸鱼糕。这个蒸鱼糕口感细腻，味道鲜美，营养丰富，很适合家里的老人，孩子吃。而且做法也是比较简单的，制作的时间也并不很长，半个小时就可以做出来。那么接下来就一起看一下这道蒸鱼糕的做法吧。
【蒸鱼糕】
【制作食材】巴沙鱼肉，猪雪花肉，鸡蛋
【调味料】胡椒粉，玉米淀粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油，姜粉
【制作步骤】
1、首先准备适量的巴沙鱼肉，大概在一斤左右，然后再准备四五两左右的猪雪花肉，一个鸡蛋，适量的玉米淀粉。再准备适量的胡椒粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油。以上提到的这些食材和调味料都准备好之后，咱们就开始制作这道非常好吃的蒸鱼糕。
2、把咱们准备好的巴沙鱼肉清洗干净，然后放到破壁机中，再向破壁机中加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，黄酒，还有一个鸡蛋清，大概80克左右的水。然后咱们打开破壁机的开关，将鱼肉打成鱼肉泥。
3、准备一个大一点的空碗，向空碗中加入40克的清水，40克的淀粉，然后搅拌均匀，调成淀粉糊，这里要注意淀粉和水的比例，他们的比例是1:1。
4、把咱们搅好的鱼肉泥倒出来放到一个大盆中，然后加入咱们刚刚调好的淀粉糊，再加入适量的姜粉，用筷子将它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后先放到一旁待用。
5、准备好的猪雪花肉清洗干净，然后切成小块，切完之后放到破壁机中，加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，黄酒，清水和一个鸡蛋清。然后再一次打开破壁机的开关，将猪雪花肉打成肉泥。猪肉泥打好之后，咱们放入适量的玉米淀粉，然后将猪肉泥和淀粉搅拌均匀。
6、把做好的鱼肉泥和猪肉泥放到一块，然后一直不停的搅拌，将它们充分搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们把它放到一个容器中，然后盖上保鲜膜放到蒸锅上蒸30分钟左右。
7、趁着这30分钟的时间，咱们取来两个剩下的鸡蛋黄打散。30分钟之后咱们将蛋黄液倒在鱼肉上面，然后再继续蒸10分钟。10分钟之后就可以将鱼肉取出来了，放到一旁晾凉，然后切成薄片摆入盘中。然后就可以享受美味了。
【小贴士】
1、按照以上的量准备食材的话，足够四五个人吃的，如果吃的人少那就按照比例来适当减少一下食材和调味料。
2、其实做这道蒸鱼糕用的猪肉最好是猪肥肉，但是猪肥肉往往会让人觉得很腻，所以就选择了猪雪花肉。猪雪花肉中的肥肉和瘦肉的比例差不多是1:1，这样做出来之后吃起来就肥而不腻，而且瘦肉也不会觉得很柴。
3、调淀粉糊所用的水和淀粉的比例是1:1。
鱼糕营养丰富，清香可口，鲜香滑嫩，大人孩子都喜欢吃，做鱼糕，一斤鱼肉加100克左右的水就可以了，不过也不是固定的，每个人放的水都不一样，鱼糕老少皆宜，滑嫩爽口，做法也是很简单。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，也是我们生活中经常吃的肉类，用来炖汤、做鱼丸、鱼糕都非常的好吃，特别是做成鱼糕，营养丰富，鲜香滑嫩，老少皆宜，非常的受欢迎，很多地方宴席上都有这道鱼糕，鱼糕的做法也是很简单，自己在家做，好吃又卫生，下面就来分享一下鱼糕一斤鱼肉加多少水合适。
一、做鱼糕一斤鱼肉做多少水合适
做鱼糕肯定是要加水的，一般都是加的葱姜水，不仅可以去腥，还可以增加香味，做鱼糕一斤鱼肉加100克左右的水，不过也不是固定的，每个人的口感都不一样，可以根据自己的口感来调整。
二、鱼糕制作步骤
1、准备食材：鱼肉500克、葱姜水100克、鸡蛋、肥肉30克、盐10克、淀粉50克、胡椒粉2克
2、做鱼糕要选择新鲜的肉多刺少的鱼，越鲜嫩的鱼做出来的鱼糕口感越好，把鱼处理干净，片下鱼肉，鱼肉上面的红色部分要去掉，把大刺给去掉，把鱼肉给切成薄片。
3、切好的鱼肉用水抓洗一下，洗干净沥干水分，把姜和葱洗干净切碎，加入水打成葱姜水备用；肥肉洗干净切成薄片；把沥干水分的鱼肉放进料理机里面，肥肉也放进去，再加入两个鸡蛋清。
4、加入葱姜水，要分三次加入，打成鱼泥，把鱼泥倒出来放盆里，加入盐，朝一个方向搅拌，一直搅拌至鱼泥上劲，加入生粉搅拌均匀 ，再加入胡椒粉搅拌均匀。
5、准备一个蒸盘，刷上一层油，把鱼泥放进去，整理平整，冷水上锅蒸，大火烧开蒸半个小时，蒸鱼糕的时候，准备一个碗，打入几个蛋黄，加入生粉，搅拌均匀。
6、用厨房纸把鱼糕表面的水分吸干，把搅拌好的蛋黄液倒上去，铺均匀，放进去再蒸5分钟就可以了，鱼糕就做好了，特别有弹性，把鱼糕切成长方形的块就可以吃了。
小技巧
1、做鱼糕一定要选择新鲜的肉多刺少的鱼，越新鲜的鱼做出来越好吃，鱼肉的红色部分一定要去掉，不然腥味会很重，切好的鱼片洗一下，这样做出来的鱼糕洁白好吃。
2、做鱼糕加入肥肉可以使做出来的鱼糕更有弹性，口感也会更好，不过不能加太多，加多了会太腻，影响口感。
3、做鱼糕搅拌鱼泥的时候，要朝一个方向搅拌，要多搅拌一会，搅拌至上劲，劲道越大，做出来的鱼糕弹性口感也会越好。
总结：鱼糕Q弹劲道，洁白好看，滑嫩爽口，非常的好吃，做法也是很简单，老少皆宜，自己在家做，好吃还卫生，做鱼糕可以根据自己的口感来加葱姜水，只要掌握好上面的技巧，做出来的鱼糕Q弹劲道，滑嫩爽口。
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