对于湖北美食档口出租，首先要考虑的是租金和营业额的关系，年租金45000元的档口，月租金约为3750元，加上每月的服务费和其他费用，每月的固定开支会是一个不小的数字，要保证盈利，每天的营业额需要达到一定水平。
如果每天的营业额能达到1000元以上，除去成本后，才能看到利润，这只是一个大致的估算，实际情况还需要考虑客流量、食材价格、人工成本等因素，在决定租用档口之前，一定要进行详细的市场调查和成本核算。
对于您提到的进场费和押金问题，进场费通常是一次性费用，用于支付进场时的相关费用，如装修、设备等，这笔费用一般不会退还，而押金则是为了保证租户能按照合同履行义务，如按时支付租金、不损坏档口等，在合同期满且没有违约情况下，押金应该退还。
寻找学校食堂档口出租，可以在58同城等网站上搜索“学校食堂档口出租”相关信息，也可以直接联系学校后勤部门或相关负责人，了解是否有档口出租的信息，在寻找过程中，要注意核实信息的真实性，避免上当受骗。
在经营湖北美食档口时，首先要保证食品的质量和口味，这是吸引顾客的关键，要注意服务态度和服务质量，提高顾客的满意度，还要注意控制成本，提高效率，以保证盈利，在经营过程中，要不断总结经验教训，及时调整经营策略。
湖北美食档口出租虽然有市场潜力，但也需要充分考虑各种因素，在决定租用档口之前，一定要进行详细的市场调查和成本核算，在经营过程中要不断学习和提高自己的经营能力，祝您成功！
仅供参考，具体经营情况还需根据实际情况进行调整和决策，祝您生意兴隆！
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