湖北美食小麦酱做法,湖北美食小麦酱做法视频

糯米小麦酱的做法大全

1、下入发霉后粉碎的黄豆粉，再次搅拌均匀，再置于烈日下暴晒；将糯米晒3～4天后取出洗净，蒸熟，掺入麦子、黄豆酱中，继续暴晒，每天早晨均匀翻动，15～20天后，酱成黑褐色，水分已干，当盆面出现酱色油时，即成晒熟的坯。

2、将辣椒剁成细末，放入大盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，放置1-2天，让辣椒中的水分自然沥出，使辣椒酱的口感更加醇厚。 将麦子酱放入锅中加热，中火即可，然后将麦子酱与辣椒末混合，搅拌均匀。

3、处理方法：（1）浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可 （2）发酵霉变。