1、糯米渣辣子制作方法 糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ，混合放入锅中炒熟。
2、渣海椒。是中国西南地区一种特产，在川渝、湖北、湖南等地，都有渣辣子。做法：取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。
3、放在坛子里密封的时候，一般是在表面淋一层食用油，隔绝空气，密封时间一般是2-3天，期间每天都得把坛子里的水给倒出来，否则做出来的杂胡椒会发酸。
4、制作步骤：选适量新鲜青椒，洗净；用菜刀碾碎；在辣椒里放入盐、生姜和少许大蒜等佐料；再将玉米粉或大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。
1、将沥干水分的糯米放入蒸锅中，上锅蒸煮。蒸煮时间一般为30-40分钟，期间可以适当翻动糯米，以保证糯米均匀受热。（2）蒸煮好的糯米取出，晾凉备用。 配料的准备 （1）干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜切成末。
2、选用糯米酸辣子400克，要求形状饱满，颜色红亮。2 冷锅热油，将糯米酸辣子放入锅中，细火慢煎。3 将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。
3、将糯米酸辣椒切成细条状，切好后放在清水中浸泡一会儿，去除辣味。其次，开始炒制糯米酸辣椒。首先热锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜爆香。接着加入泡好水的糯米酸辣椒，翻炒一会儿。
4、准备辣椒：**将干红辣椒切成小段或者剁成辣椒碎，根据个人口味调整辣度。炒制辣椒：**在锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜末、生姜末和辣椒碎，小火翻炒至出香味，注意不要炒糊。
5、首先，选用好的糯米酸辣椒十分关键。要选择红彤彤、颗粒饱满的辣椒，这样口感才会更加细腻，同时辣味也更加浓郁。然后将辣椒清洗干净，晾干或者擦干水分，切成细丝备用。
辣椒洗净，去蒂，单边划开，除去籽。糯米面和粘米面按4︰1比例混合，加适量盐、花椒面拌匀，从开口处填入辣椒里，储放罐中，密封腌制15-20天，使其发酵变酸。
准备新鲜的红辣椒，洗干净晾干。糯米粉，加水。用小刀在辣椒上切个口，把辣椒籽剥出来。把糯米办好的糯米粉揉成长形，放进辣椒里。放进辣椒里。（糯米不要放太多，不然煎的时候不容易煎熟）。
第一步将糯米需要提前5个小时左右泡好，然后放着备用，如下图所示。然后将准备好的豌豆用清水洗干净进行，如下图所示。接着将圆椒去蒂，去椒心，放一旁留着备用，如下图所示。
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