新余酥藕夹的特色主要体现在以下几个方面：选材讲究：新余酥藕夹选用的是当地特产的新余莲藕，这种莲藕肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，是制作酥藕夹的上佳原料。同时，还会选用优质的猪肉、香菇等食材，为酥藕夹增添美味。
炸藕夹是一种传统的家常饭菜，外观金黄，质地酥脆，营养丰富。藕夹还具有除热，生津，补气血，养血五脏之功效。完美的油炸藕夹钳饭后散发着芬芳。因此，需要注意三件事。 ①味道：确定藕夹的脆度。
上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很象古时的钱币。出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。
可我还想吃，这绝对是一道极富家乡特色的风味小吃。由于藕夹是黄黄的，又是圆形的，所以我给它取了一个别名：“小金币”。玩得时候想起来我还直流口水呢。多么美味的藕夹子呀！我真为我们宝应的特产而自豪。
藕夹子，怎么做 制作 制作藕夹子，选用直径在 6公分左右的藕段，除去藕节，去皮后洗净开始切片。
1、加入鸡蛋：炸藕片的面糊中加入鸡蛋，吃起来会更酥脆，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。
2、视藕片的厚度决定。炸藕片通常会将藕切得很薄，所以油炸的时候不需要多久，通常会在油温6成热的时候下藕片，用中火炸，炸至两面发黄即可捞出。一般比较薄的藕片炸3-4分钟即可。
3、【做法】：鸡蛋打散后加入面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打，再倒入适量清水，搅拌均匀呈酸奶状的面糊。莲藕去皮后切薄片，放入清水中浸泡10分钟，去掉多余的淀粉，然后在厨房纸巾上吸干水分。
4、夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。
5、藕切片，碗中放110克玉米淀粉，加入2个鸡蛋，适量盐，胡椒粉，一点水，搅拌成面糊状。
1、把做好的【藕夹】放到面糊碗里，两面都裹上面糊。锅里倒油，放入【藕夹】全程用小火炸，炸到两面金黄，即可。
2、第一步把藕洗净切好。然后把面粉，淀粉，鸡蛋，盐，水搅拌均匀。肉馅里放入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精拌匀。用工具在藕夹中填入肉馅。锅内放油加热。
3、炸藕夹的做法如下：主料：猪肉馅430克、盐10克、鸡粉10克、植物油2勺。辅料：生抽100克、清水100克、鸡蛋1只、姜末5克、葱末15克、淀粉适量、老抽1勺。
1、用一小碗面粉打入一个鸡蛋加入少许水调成酸奶状的面糊，炸出来的藕夹会脆，做法如下：准备材料：藕中等一根、猪肉150克、面粉一小碗、鸡蛋一个、调料适量 准备好中等的藕一根、葱一小段、猪肉150克。
2、裹糊可以使用鸡蛋、面粉和水调成的面糊，也可以使用专门的炸粉。将藕夹均匀裹上面糊后，放入预热好的油锅中炸制。油温控制在170-180摄氏度之间，这个温度可以使藕夹快速定型且不易吸油。
3、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。
4、炸制八成熟捞出，再把火候调大，油温升高，把藕夹放进去复炸一下，炸至藕夹两面金黄，捞出控油即可。莲藕一定要挑选新鲜的莲藕，莲藕切片以后，用水多洗几遍，这样炸出来的藕夹莲藕更脆，口感更好。
5、③在干净的碗里打2个鸡蛋打匀，另一个碗里放1：1的面粉和生粉，用适量清水搅拌至糊状，先把填好肉馅的藕夹放在蛋液里裹一道，再放在面糊里过一道，藕夹均匀地裹上面糊后，就可以下锅炸了。
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