闻到酱香味说明生酱炒熟了。放干辣椒面，200克左右。
麦子酱是一种传统中国食品，以高粱、糯米、小麦等谷物为原料，经过多次发酵和加工制成。它有着浓郁的酒香味，色泽黄金，口感醇厚。
如果你做的麦酱味道酸了，可能是因为面酱发酵的时间过长或者面酱中的酸味细菌过多导致的。下面是一些处理方法： 加入适量的糖。可以适量加入一些糖，搅拌均匀后再尝试一下味道，看看是否能够中和酸味。 加入适量的盐。
太阳好的话一般2-3小时翻一次就好了。麦子酱是祁阳独特的咸菜，它既可作咸菜，又可作佐料，味道香甜，咸辣适中，深受祁阳人喜爱。一般的农户都会做麦子酱。
将面粉倒入水里。搅拌均匀。搅拌至无颗粒。将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。面糊呈浓稠状，说明已经完成。浓稠状如下状态。甜面酱就完成了。
将蒜头、红葱头切末备用。 用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟，加入调味料1，改小火煮约20分钟，至汤汁略为收干即可熄火，加入调味料2拌匀即完成。 拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味。
其实制作非常简单，只需要提前熬制出辣汤，然后每碗面里放一勺荤油，再加些鸡精，味精，盐，用煮面的水将碗中的所有调料化开，然后再加入煮好的面条，最后再加入适量辣汤和香菜，就是一碗好吃的面条了，下面我就分享下辣汤的熬制方法。
甜面酱的制作方法和配方如下：工具/材料：白糖20g、面粉40g、油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量。准备好原材料。面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。
首先我们把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。2，蒸锅入适量水，放上蒸格，蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
首先，我们将小麦洗净，浸泡在冷水容器中，溶胀1小时。将适量清水放入蒸笼中，放上蒸笼，蒸笼内铺上干净的棉纱布，然后将浸泡沥干水分的小麦倒入蒸笼中，盖上锅盖，大火烧开后蒸15分钟。
麦子酱 1 麦子打成碎片状，用开水拌匀，然后放蒸锅里蒸熟，待凉后放泡沫盒发酵。2 把红辣椒、姜切碎 3 把发酵好的麦子和辣椒、姜、糖、盐拌匀 4 放2~3天后再装瓶（自己试试味看是否需加盐和糖）。
酿造过程分为清水浸泡，蒸熟谷物，撒麦醋，加麦醅，发酵培养和熟化等多个步骤。酿造时间长短也影响麦子酱的口感和香味。制作麦子酱需要耐心和技巧，但一旦掌握了方法，就能够轻松地制作出香味浓郁的正宗麦子酱。
具体的做法：麦子适量；把小麦煮熟。然后拿出来用筛子或者平些的容器装了，放阴暗处，上面可以盖张报纸什么的，等小麦发酶。如果发出来的酶是黄色或者绿色就证明成功了，如果是黑色的，还是放弃重新做吧。
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